کاربرد میدان الکتریکی پالسی در صنایع غذایی

افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای رسیدن به محصولاتی با کیفیت بالا و با حداقل اتلاف مواد مغذی تلاش ها برای استفاده از فناوریهای نوین غیر حرارتی از جمله میدانهای الکتریکی پالسی را افزایش داده است. تیماردهی با میدان الکتریکی پالسی یک روش پردازش مواد غذایی غیر حرارتی است زیرا در بیشتر موارد افزایش دما در طول کاربرد اندک است. در این روش ماده غذایی بین دو الکترود قرار گرفته و پالسهایی در دوره های زمانی کوتاه بر روی ماده غذایی اعمال میشود. استفاده از میدان الکتریکی پالسی برای استریل کردن و غیر فعال کردن آنزیم ها در مواد غذایی مایع مانند آب میوه شیر و محصولات تخم مرغ به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. در حال حاضر تحقیقات رایج عمدتا بر روی فرآیند و نتایج استفاده از میدان الکتریکی پالسی در پردازش مواد غذایی جامد متمرکز است. از سوی دیگر کاربردهای جدیدی مانند بهبود فرآیندهای انتقال جرم یا تولید ترکیبات زیست فعال با استفاده از قدرت میدان متوسط در حال توسعه است. از جمله کاربردهای این فناوری میتوان به غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها افزایش سرعت انتقال جرم و در نتیجه کاهش زمان فرآیند خشک کردن و افزایش راندمان استخراج مواد از بافت گیاهی اشاره کرد. این روش را میتوان در صنعت آب میوه و نوشیدنی ها به منظور بهبود خواص فیزیکوشیمیایی، رفتار رئولوژیکی و ظرفیت آنتی اکسیدانی محصول به کار برد. در نتیجه میتوان بیان کرد که این فناوری میتواند به عنوان یک روش غیر حرارتی باعث کاهش مصرف انرژی توام با حفظ ارزش تغذیه ای محصولات غذایی شود.