استفاده از چاپگرهای سه بعدی جهت تولید غذاهای فراسودمند برپایه میوه جات و سبزیجات

چاپ سه بعدی ، که نمونه سازی سریع نیز نامیده می شود، شامل ساخت اشیا سه بعدی جامد از مدلهای مجازی بایک نرمافزار طراحی کامپیوتری (CAD) است ، که در آن مدل CAD به فرمت فایل STL (زبان استاندارد (Triangular برای طراحی مدلهای دیجیتال تبدیل می شود . اجرای تکنیک پرینت سه بعدی در تولید مواد غذایی ، مهمترین نوآوری ها را در صنایع غذایی در جهت تولید غذاهای سلیقه ای و شخصی ایجاد کرده است ، از جمله ایجاد محصولاتی با اشکال پیچیده و هندسه پیچیده، تسهیل زنجیره تامین و افزایش دسترسی به محصولات غذایی . در میان فرایندهای چاپ غذای سه بعدی متمرکز بر مواد زیستی ، چاپ مبتنی بر اکستروژن به طور گسترده برای اکستروژن شکلات داغ، خمیر شیرینی پزی ، پوره گوشت و پنیر فرآوری شده به کار می رود. در سالهای اخیر تکنولوژی چاپ سه بعدی کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف همچون ماشین سازی ، پزشکی ، نساجی و نظامی و صنعت غذا داشته است . در این مقاله به بررسی تکنیک های مبتنی بر قابلیت چاپ، بهره وری ، خواص مواد، پارامترهای اثرگذار و مکانیسم تکنیک های چاپ سه بعدی مواد غذایی فراسودمند با پایه میوهجات و سبزی جات می پردازیم .

کلیدواژه ها:

تکنولوژی نوین ، غذاهای سلیقه ای ، سلامتی بخش ، ضایعات غذایی