بهبود پایداری آنتوسیانین ها با استفاده از انکپسولاسیون توسط نانوحامل ها

آنتوسیانین ها گروه مهمی از ترکیبات فنولیک هستند که مسئول رنگدانه سازی در برخی گیاهان هستند و مصرف منظم آنها با کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری همراه است . با این حال، استفاده از آنتوسیانین در غذاها به دلیل بی ثباتی مولکولی یک چالش است . انکپسولاسیون آنتوسیانین ها در نانوساختارهایک راه مناسب برای محافظت از عوامل مسئول تخریب و امکان استفاده صنعتی از این ترکیبات است . نانوانکپسولاسیون؛ روشی است که در آن مولکولهای زیست فعال توسط موادزیستی مقاوم پوشش داده می شوند که آنها را از عوامل شیمیایی و بیولوژیکی در طول فراوری و نگهداری محافظت می کند. این بررسی به طور جامع دانش موجود در مورد ساختار آنتوسیانین ها و ثبات مولکولی را با آنالیز انتقادی نانوانکپسولاسیون آنتوسیانین ها، مواد اصلی کپسول (پلی ساکاریدها، پروتئین ها و لیپیدها) و روشهای مورد استفاده در تشکیل نانوحامل ها برای محافظت از آنتوسیانین ها خلاصه می کند. همچنین ایمنی و سمیت حامل ها نیز مورد بحث قرار گرفته است .

کلیدواژه ها:

زیست دسترسی ، ترکیبات زیست فعال ، سمیت سلولی ، بیوپلیمر