کاربرد نگهدارندههای زیستی میکروبی در کنترل فساد گوشت

استفاده از نگهدارندههای زیستی یکی از روشهای رایج طبیعی برای کنترل و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های نامطلوب گوشت تازه می باشد. این دسته از نگهدارندهها پتانسیل آن را دارند که باکتری های عامل فساد گوشت را مهار نمایند و سبب افزایش عمر ماندگاری آن گردند. در این مقاله بررسی جامعی در مورد استفاده از نگهدارندههای زیستی که دارای منشاء میکروبی هستندعمدتا( باکتریوسین ها و کشت محافظ زیستی ) در رابطه فساد باکتریایی گوشت انجام می پذیرد. مشخص شده است که نگهدارندههای زیستی توانایی آن را دارند که رشد باکتری های عامل فساد (گونه های سودموناس، انتروباکتریاسه و بروکوتریکس ترموسفاکتا) را به تاخیر بیندازند. همچنین استفاده از نگهدارندههای زیستی هیچ گونه تاثیر نامطلوب و منفی قابل تشخیصی بر ویژگی های حسی گوشت ندارد. استفاده از نگهدارنده های زیستی به مطالعات بیشتری نیاز دارد که بتواند پتانسیل خود را برای کاربردهای صنعتی نشان دهد.

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، کشت محافظ زیستی ، گوشت .