استفاده از حسگرهای زیستی در ارزیابی کیفیت گوشت و فرآوردههای گوشتی

یکی از مهمترین صنایع در حوزه مواد غذایی ، صنعت گوشت می باشد. این صنعت به دلیل داشتن قوانین سختگیرانه تر مسئولیت بیشتری در برآورده کردن انتظارات و خواسته های مصرف کننده به عهده دارد. صنعت گوشت برای رسیدن به کیفیت مطلوبتر نیاز به ابزارهای بسیار دقیق دارد که بتواند یک محصول ایمن را به دست مصرف کننده برساند زیرا این صنعت با عواملی مانند پاتوژنها، باق ی مانده های دارو، باقی مانده آفت کش ها، سموم و آلایندهها که می تواند سلامت مصرف کننده را به خطر بیندازد مرتبط است . حسگرهای زیستی به دلیل داشتن توانایی بالای خود در افزایش تشخیص ، کاهش مدت زمان تجزیه و تحلیل و کاربرد گسترده، جدیدترین فناوری در بخش مواد غذایی به شمار می آیند. حسگرهای زیستی می توانند به سرعت میزان کیفیت ماده غذایی ، عوامل بیماری زا، آلرژی زا و آلایندهها در ماده غذایی را شناسایی کنند. اگرچه در چند سال اخیر حسگرهای زیستی پیشرفت چشمگیری داشته اند اما تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز می باشد.

کلیدواژه ها:

آلایندهها ، میکروارگانیسم های مواد غذایی ، آنتی بادی ها ، گوشت