مروری بر تکنولوژی پالس نوری و کاربرد آن در صنایع غذایی

تکنولوژی پالس نوری یک فناوری نوین غیرحرارتی می باشد که به منظور غیرفعالسازی میکروارگانیسم های مواد غذایی ، سطوح بسته بندی و تجهیزات در صنایع غذایی به کار گرفته می شود. مزیت این تکنولوژی ، تولید پالس های کوتاه، با قدرت بالا و نشر در زمان کوتاه با استفاده از لامپ های منفرد یا چندگانه می باشد. لامپ های مورد استفاده در تکنولوژی پالس نوری دارای گازهای خنثی هستند. تکنولوژی مذکور در سال ۱۹۹۶ میلادی توسط FDA (سازمان غذا و دارو آمریکا) مورد تایید قرار گرفت و درصورتیکه پارامترهای بحرانی تعریف شده آن به درستی کنترل شوند، می تواند بر خلاف روشهای حرارتی مرسوم، مانع از ایجاد آسیب های حرارتی ، کاهش ارزش غذایی و ایجاد تاثیر نامطلوب بر خواص حسی مواد غذایی شود. این تکنولوژی برخی از آنزیم های مخرب به ویژه در میوهجات و سبزیجات را کاهش یا غیرفعال می نماید و می تواند موجب افزایش ماندگاری آنها شود. در نتیجه ، تکنولوژی پالس نوری در سالهای اخیر مورد توجه محققین قرار گرفته است .

کلیدواژه ها:

فرایند غیرحرارتی ، تکنولوژی نوین ، فناوری ایمن و دوست دار محیط زیست .