مروری بر انواع اکراتوکسین و روش های کاهش آن در محصولات غذایی

امروزه بسیاری از مواد غذایی و محصولات کشاورزی آلوده به مایکوتوکسین هایی از جمله اکراتوکسین ها هستند، اکراتوکسین ها متابولیت های ثانویه هستند که از قارچ هایی نظیر پنی سیلیوم و آسپرژیلوس تولید می شوند که میتوانند به شدت سلامت مصرف کننده را به خطر بیاندازد . تحقیقات انجام شده در بیست سال گذشته نشان میدهد که اکراتوکسین ها در سه نوع A و B و C می باشد که اکراتوکسین A به دلیل داشتن بخش امینواسیدی که در ساختار پروتئین بکار میرود، با مهار آنزیم میتواند از تولید پروتئین در سلول های ایمنی بدن جلوگیری کند و احتمالا در سرطان زایی انسان نقش دارد. لذا بکارگیری روش های موثر سم زدایی اکراتوکسین از انواع محصولات غذایی بسیار موثر است. روش های سم زدایی اکراتوکسین را به سه دسته فیزیکی و شیمیایی و بیولوژیکی تقسیم بندی می شود. روش های فیزیکی نظیر جداسازی مکانیکی و استفاده از تیمار حرارتی و اشعه UV و روش های شیمیایی استفاده از اکسیدکننده های قوی و روش های بیولوژیک استفاده از میکروارگانیزم هاست که با استفاده از خاصیت آنتاگونیستی آنها مطرح می شود .با ثابت شدن اثران منفی بر سلامت مایکوتوکسین ها بخصوص اکراتوکسین ها، استفاده از روش هایی در جهت کاهش مایکوتوکسین ها ضروری است.

کلیدواژه ها:

مایکوتوکسین ، اکراتوکسین ، سم زدایی ، سرطان ، روش فیزیکی ، روش شیمیایی ، روش بیولوژیکی