بهینه سازی شرایط تهیه نوشیدنی پروبیوتیک تهیه شده با کمک کفیر از مخلوط شیرسویا-شیر بادام

در این پژوهش، نوشیدنی ترکیبی شیرسویا-شیر بادام با استفاده از فرآیند تخمیر به وسیله ی کفیر باهدف ارتقای خواص آنتی اکسیدانی آن تولید شد. نتایج نشان داد که افزودن شیر بادام به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی و آنتی اکسیدان، به همراه فرآیند تخمیر با کفیر، به طور قابل توجهی منجر به افزایش میزان فنل کل، فعالیت ضد رادیکال آزاد (DPPH) و زنده مانی باکتری های مفید در نوشیدنی شد. در شرایط بهینه که توسط طراحی آزمایشات تعیین شد، نوشیدنی تخمیر شده به خواص مطلوبی دست یافت. فنل کل در این نوشیدنی۲/۳۵۱ (g GAE/۱۰۰ml)، زنده مانی باکتری ۷/۹ (Log CFU/ml)، اسیدیته قابل تیتراسیون ۲۵/۴۱ (mg/ml)، فعالیت ضد رادیکال ۸۶/۲۵ (%DPPH) و ۵/۹۱pH بود. این یافته ها نشان می دهد که نوشیدنی شیر سویا -شیر بادام تخمیر شده، به عنوان یک منبع غذای با ارزش، می تواند در ارتقای سلامت انسان نقش اساسی داشته باشد.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی تخمیری ، پروبیوتیک ، کفیر ، آنتی اکسیدان ، ترکیبات فنولیک