ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی‎ ‎اثر تیمار حرارتی فرادما ( UHT ) بر تغییرات رنگی، لیزین، فوروزین و ویتامین ث شیر مایع نوزاد

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 22، شماره: 158
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 97

فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2168442

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-22-158_006

تاریخ نمایه سازی: 14 بهمن 1403

چکیده مقاله:

شیر مایع آماده برای تغذیه نوزادان (Ready-To-Feed Liquid Infant Formula) زمانی که شیر مادر در دسترس نباشد برای نوزادان نارس استفاده می شود. با این حال، استریلیزاسیون شیر مایع نوزاد با استفاده از تیمار فرادما (UHT) موجب تشکیل محصولات واکنش میلارد (MRPs) می شود که ممکن است بر عملکرد سیستم ایمنی و رشد کلیه ها اثر منفی بگذارد. در این تحقیق، شیر مایع نوزاد پس از آماده سازی در پایلوت شرکت پگاه تهران تحت تیمار حرارتی فرادما (۱۳۷ درجه سلسیوس به مدت ۳ ثانیه-UHT) قرار گرفت و شاخص های رنگی، تغذیه ای و ترکیبات اولیه واکنش میلارد قبل و پس از اعمال فرآیند UHT مورد بررسی قرار گرفت. یافته های این پژوهش نشان داد، مقدار عددی شاخص L*، a* و b*، قبل و پس از فرایند حرارتی اختلاف معنی دار دارند (۰۵/۰p<‎)، همچنین مقدار لیزین در دسترس، قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب ۲۳/۰±۳۰/۲ و ۰۵/۹۹±۰/۱ درصد در ماده خشک بود (۴۸/۱۳ % کاهش یافت). مقدار فوروزین (شاخص ترکیبات اولیه واکنش میلارد) قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب ۹۱/۶۴±۰/۶۰ و ۵۱/۱±۵۷/۱۷۸ میلی گرم در ۱۰۰ گرم پروتئین گزارش شد. میزان ویتامین ث به عنوان دیگر شاخص تغذیه ای، طی اعمال فرآیند UHT کاهش یافت (قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب ۴۹/۰±۱۵/۱۴۷ و ۶۵/۲۹±۱/۱۲۸ میلی گرم در کیلوگرم). بصورت کلی تیمار فرادما علی رغم مزایایی از جنبه ایمنی موادغذایی، بصورت قابل ملاحظه ای ارزش تغذیه ای شیر مایع نوزاد را از طریق واکنش میلارد کاهش داد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Masoud Ghorbani

-

Yahya Maghsoudlou

Professor, Department of Food Science and Technology, Gorgan University of ‎Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran (GUASNR)‎

Morteza Khomeiri

Professor, Department of Food Science and Technology, Gorgan University of ‎Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran (GUASNR), ‎

Ali Moayedi

Associated professor, Department of Food Science and Technology, Gorgan University ‎of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran ‎‎(GUASNR)‎

farhad garavand

Assistant professor, Department of Food Chemistry and Technology, Teagasc Moorepark ‎Food Research Centre, Fermoy, Co. Cork, Ireland

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Cama-Moncunill, X., et al., Direct analysis of calcium in liquid ...
  • Bakker-Zierikzee, A.M., et al., Effects of infant formula containing a ...
  • Guo, M. and S. Ahmad, Formulation guidelines for infant formula, ...
  • Kokkinidou, S. and D.G. Peterson, Control of Maillard-Type Off-Flavor Development ...
  • Sunds, A.V., et al., Maillard reaction progress in UHT milk ...
  • Happe, R.P. and L. Gambelli, Infant formula. Specialty Oils and ...
  • Tamanna, N. and N. Mahmood, Food Processing and Maillard Reaction ...
  • Aktağ, I.G., A. Hamzalıoğlu, and V. Gökmen, Lactose hydrolysis and ...
  • Roux, S., et al., Kinetics of Maillard reactions in model ...
  • Zhang, Y., et al., Effect of different heat treatments on ...
  • Roux, S., et al., Comparative thermal impact of two UHT ...
  • Guo, Y., et al., Changes in Maillard reaction products, volatile ...
  • https://www.statista.com/statistics/۹۷۶۵۴۲/sales-of-baby-milk-formula-by-type-us / ...
  • Zhu, H., et al., Trapping of Carbonyl Compounds by Epicatechin: ...
  • Al-Saadi, J.M.S.a.H.C.D., Cross-linking of proteins and other changes in UHT ...
  • Aalaei, K., et al., Application of a dye-binding method for ...
  • Charissou, A., L. Ait-Ameur, and I. Birlouez-Aragon, Evaluation of a ...
  • Schamberger, G.P. and T.P. Labuza, Effect of green tea flavonoids ...
  • Lalwani, S., et al., Changes in nutritional and technological properties ...
  • Milovanovic, B., et al., Colour assessment of milk and milk ...
  • Karlsson, M.A., et al., Changes in stability and shelf-life of ...
  • Aalaei, K., et al., Early and advanced stages of Maillard ...
  • Prestela, S., et al., Evaluation of the effect of berry ...
  • Contreras-Calderón, J., et al., Effect of Ingredients on Non-enzymatic Browning, ...
  • Zhao, X., et al., Effects of different heat treatments on ...
  • Laguerre, J.C., et al., The impact of microwave heating of ...
  • Yang, H., et al., Degradation kinetics of vitamins in different ...
  • Cama-Moncunill, X., et al., Direct analysis of calcium in liquid ...
  • Bakker-Zierikzee, A.M., et al., Effects of infant formula containing a ...
  • Guo, M. and S. Ahmad, Formulation guidelines for infant formula, ...
  • Kokkinidou, S. and D.G. Peterson, Control of Maillard-Type Off-Flavor Development ...
  • Sunds, A.V., et al., Maillard reaction progress in UHT milk ...
  • Happe, R.P. and L. Gambelli, Infant formula. Specialty Oils and ...
  • Tamanna, N. and N. Mahmood, Food Processing and Maillard Reaction ...
  • Aktağ, I.G., A. Hamzalıoğlu, and V. Gökmen, Lactose hydrolysis and ...
  • Roux, S., et al., Kinetics of Maillard reactions in model ...
  • Zhang, Y., et al., Effect of different heat treatments on ...
  • Roux, S., et al., Comparative thermal impact of two UHT ...
  • Guo, Y., et al., Changes in Maillard reaction products, volatile ...
  • https://www.statista.com/statistics/۹۷۶۵۴۲/sales-of-baby-milk-formula-by-type-us / ...
  • Zhu, H., et al., Trapping of Carbonyl Compounds by Epicatechin: ...
  • Al-Saadi, J.M.S.a.H.C.D., Cross-linking of proteins and other changes in UHT ...
  • Aalaei, K., et al., Application of a dye-binding method for ...
  • Charissou, A., L. Ait-Ameur, and I. Birlouez-Aragon, Evaluation of a ...
  • Schamberger, G.P. and T.P. Labuza, Effect of green tea flavonoids ...
  • Lalwani, S., et al., Changes in nutritional and technological properties ...
  • Milovanovic, B., et al., Colour assessment of milk and milk ...
  • Karlsson, M.A., et al., Changes in stability and shelf-life of ...
  • Aalaei, K., et al., Early and advanced stages of Maillard ...
  • Prestela, S., et al., Evaluation of the effect of berry ...
  • Contreras-Calderón, J., et al., Effect of Ingredients on Non-enzymatic Browning, ...
  • Zhao, X., et al., Effects of different heat treatments on ...
  • Laguerre, J.C., et al., The impact of microwave heating of ...
  • Yang, H., et al., Degradation kinetics of vitamins in different ...
    • نمایش کامل مراجع