فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی نانوامولسیون اسانس گشنیز در عصاره آلوئه ورا

پژوهش حاضر در پاسخ به نیاز جدید مصرف کنندگان و صنعت غذا در تولید و معرفی افزودنی های جدید و طبیعی برای حفظ محصولات غذایی و افزایش کیفیت آن ها از لحاظ مختلف انجام گرفته است. نانوامولسیون تولیدشده به روش فراصوت، شامل قطرات پراکنده اسانس گشنیز با اندازه ذرات نانو در عصاره آبی آلوئه ورا بود. هر دو این ترکیبات به صورت مجزا مورد آزمون قرار گرفته و فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی آن ها ثابت شده است. میزان فنل و فلاونوئید کل به ترتیب ۵۳/۳۳ میلی گرم گالیک اسید در هر گرم و ۳۳/۶۵۷ میلی گرم کوئرستین در هر گرم بود. امولسیون تولید شده در غلظت ۳۰۰ میلی گرم بر میلی لیتر به ترتیب ۷۰/۷۳ و ۳۰/۷۱ درصد اثر مهاری بر رادیکال های آزاد DPPH و ABTS داشت. چهار آزمون میکروبی شامل دیسک دیفیوژن آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی روی نانوامولسیون انجام شد. هاله های به دست آمده در آزمون دیسک دیفیوژن همگی قطر کم تر از ۱۰ میلی متر داشتند که مشابه با نتایج آزمون چاهک آگار بود. آزمون های حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی انجام گرفته نیز نشان داد که این محصول دارای اثر مهاری روی تمامی باکتری­های بیماری­زا بود. نتایج حداقل غلظت کشندگی نشان داد که برای باکتری­های استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس برابر با ۵۱۲ میلی­گرم بر میلی­لیتر بود اما برای سایر باکتری­های بیماری­زا بزرگتر از ۵۱۲ میلی­گرم بر میلی­لیتر به دست آمد. تمامی ۴ آزمون نشان دهنده اثر قوی تر روی باکتری های گرم مثبت مورداستفاده نسبت به‎ گرم منفی ها بود. درنهایت  نانوامولسیون اسانس گشنیز در عصاره آبی آلوئه ورا می تواند توانایی عملکرد به عنوان یک نگهدارنده و ضداکسایش مناسب وقوی را در صنعت غذا داشته باشد؛ با این حال لازم است آزمایش­های بیشتری روی غلظت های مختلف این ماده افزودنی پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها:

Nanoemulsion ، Total flavonoid content ، Total phenolic content ، Food additive ، نانوامولسیون ، فنل کل ، فلاونوئید کل ، افزودنی غذایی