غنی سازی پودر شیر با اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ریزپوشانی شده با استفاده از خشک کن پاششی و بررسی ویژگی های آن

چکیدهزمینه مطالعاتی: ریزپوشانی، می تواند برای رسانش ترکیبات زیست فعال و بهبود خواص حسی آن ها مورد استفاده قرار گیرد. در ریزپوشانی اسیدهای چرب از جمله اسید لینولئیک کونژوگه نیز از روش های مختلفی استفاده می شود. هدف: هدف از این پژوهش بررسی تولید نانوکپسول های حاوی مواد دیواره مختلف برای اسیدلینولئیک کونژوگه و سپس غنی سازی شیرخشک با آن و بررسی ویژگی های آن بود. روش کار: در این پژوهش از چهار تیمار مختلف شامل: ۱- صمغ زانتان و مالتودکسترین، ۲- صمغ زانتان و آب پنیر، ۳- صمغ گوار و مالتودکسترین و ۴- صمغ گوار و آب پنیر به عنوان مواد دیواره استفاده شد. نتایج: نتایج نشان داد که عملکرد خشک کن پاششی در حدود ۵۰ درصد بود. بیشترین محتوای CLA و بالاترین کارایی ریزپوشانی مربوط به تیمار نانوحامل زانتان- آب پنیر (۲۱/۱۹درصد) بود. نتایج ارزیابی اندازه ذرات و مورفولوژی حاکی از آن بود که در همه نانوکپسول های تهیه شده، اندازه ذرات در حد نانومتر بودند و شکل نانوکپسول ها به صورت کروی و سطح آن ها دارای ترک خوردگی هایی بودند. همچنین نتایج ارزیابی ویژگی های پودر شیر غنی سازی شده با CLA نشان داد که نمونه های پودر شیر غنی سازی شده از نظر میزان حلالیت (۹۹%) و رطوبت (۹۸/۲-۳۳/۲ درصد) تفاوت معنی داری با یکدیگر نداشتند (P>۰/۰۵). اما از نظر میزان چربی و پروتئین اختلاف معنی داری داشتند (۰۵/۰>P). بیشترین میزان پروتئین مربوط به تیمار CLA ریزپوشانی شده در درون زانتان- آب پنیر (۸۳/۱۲درصد) بود. همچنین میزان چربی شیر و پودر شیر غنی شده با CLA- زانتان- آب پنیر نسبت به سایر تیمارها بیشتر بود. نتیجه گیری نهایی: تمام نانوحامل های استفاده شده در این تحقیق، کارایی خوبی

کلیدواژه ها:

واژگان کلیدی: اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ، پودر شیر ، خشک کن پاششی ، صمغ زانتان ، آب پنیر و مالتودکسترین