کاربرد مواد ضد سرما در ممانعت از تولید قندهای احیاءکننده طی تنش سرما و انبارداری سیب زمینی

این تحقیق با هدف جلوگیری از تولید قندهای احیاکننده طی تنش سرما در سیب زمینی و با استفاده از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در ۳ تکرار اجرا شد. تیمارها عبارت بودند از: دو رقم سیب­زمینی (آگریا و فونتین)، مواد ضدسرما (محلول پاشی کلسیم (۱.۵ لیتر در هکتار)، پتاسیم (۵ کیلوگرم در هکتار سولفات پتاسیم انحلال­ پذیر در آب)، ترکیب اسیدآمینه دلفان­پلاس (۱ لیتر در هکتار) و اسید آسکوربیک (یک در هزار) و تیمار عدم محلول پاشی (تیمار شاهد)) و انبارداری (شش ماه). با توجه به پیش بینی وقوع سرما در منطقه جلگه­رخ در پنجم مهر ماه و دوازدهم مهر ماه ۱۳۹۸ محلول پاشی ها اجرا شد. پس از برداشت، سیب زمینی درجه بندی و در انبار فنی در دمای ۸ درجه سانتی گراد و رطوبت ۹۵تا ۹۸ درصد به مدت ۶ ماه انبار شد. هر دو ماه یک­بار آزمون­های درصد رطوبت، کاهش وزن، مقدار قند احیاکننده، خاکستر، تجزیه و تحلیل بافت و رنگ (تعیین ویژگی های *a* ،L *، b) دنبال شد. نتایج تحقیق نشان داد کاربرد مواد ضدسرما موجب کاهش قندهای احیاکننده و ویژگی های رنگی *a وE∆ (نشانگر قرمزی کمتر) و افزایش *b و*L (به ترتیب نشانگر زردی و روشنی بیشتر) طی ۶ ماه انبارداری شده­اند. مواد ضد سرما در تولید قندهای احیاکننده موجب حفظ ویژگی­های فیزیکی سیب­ زمینی مانند سختی بافت شد. کمترین مقدار قندهای احیاکننده در رقم آگریا و در تیمار اسیدهای آمینه (۱۰۰گرم/میلی گرم ۳.۳۸۰) و بیشترین مقدار آن در تیمار شاهد رقم فونتین (۱۰۰گرم/میلی گرم۲۰.۲۴) بود.

کلیدواژه ها:

اسیدآسکوربیک ، اسیدآمینه ، پتاسیم ، کلسیم ، واکنش های قهوه ای شدن سیب زمینی