بررسی برخی روش های شناسایی تقلبات و اصالت سنجی روغن زیتون

روغن زیتون به دلیل ترکیبات شیمیایی مطلوب و خواص سلامتی بخش ، به عنوان یکی از محصولات غذایی با ارزشو محبوب در سطح جهانی مورد توجه قرار گرفته است .از طرفی به دلیل ارزش تجاری زیاد در بازارها، هدف تقلب با سایر روغن های درجه پایین بوده که علاوه برضرراقتصادی ،خطری جدی برای سلامت و ایمنی مصرف کننده می باشد.از این رو توسعه روش های تشخیص روغن زیتون خالص و با کیفیت بالا از روغن های با درجه پایین تر همچنین تمایز بین روغن های زیتون از مناطق مختلف در سالهای اخیر اهمیت فزایندهای یافته است . نشانگرهای شناسایی روغن زیتون شامل اسیدهای چرب ، استرول ها، توکوفرول ها، ترکیبات فنلی ، ، ترکیبات فرار و رنگدانه ها می باشد . علاوه بر این ، روشهای نوری (FTIR ، طیف سنجی فلورسانس ، طیف سنجی رامان،(UV-vis، روش های مبتنی بر کروماتوگرافی (GC ،(HPLC و تکنیک های دیگر مانند روش های مبتنی بر DNA، طیف سنجی دی الکتریک ، DSC، NMR وبینی الکترونیکی همراه با روش های شیمی سنجی ، برای این امر مطلوب هستند. هر تکنیک نقاط قوت و محدودیت های خاص خود را دارد که آنها را برای شناسایی انواع خاصی از تقلب مناسب تر می کند. در عمل ، ترکیبی از تکنیک های تحلیلی متعدد، دقت و قابلیت اطمینان تشخیص تقلب روغن زیتون را افزایش می دهد.

کلیدواژه ها:

روغن زیتون ، تقلبات غذایی ، ایمنی غذایی