مدیریت ضایعات در زنجیرهتامین مواد غذایی با نگاهی ویژه به زنجیره تامین گوشت

نیازهای غذایی فزایندهی جهانی ، ناکارآمدی در زنجیره های تامین مواد غذایی ، رشد انتظارات مشتریان و نگرانی های زیست محیطی ،چالش هایی هستند که امروزه، نیاز به پایداری در زنجیره های تامین غذایی را افزایش دادهاند. از آنجاکه کاهش ضایعات مواد غذایی در سراسر این زنجیره، به عنوان یک محور اصلی برای حل پایدار چالش جهانی امنیت غذایی محسوب می گردد، پژوهش حاضر به بررسی مسائل چند وجهی پیرامون ضایعات مواد غذایی و بالاخص گوشت پرداخته و دلایل کلیدی ناکارآمدی و هدررفت در آن را معرفی می کند. ضمنا این تحقیق ، با تجزیه و تحلیل مطالعات انجام شدهی مرتبط با ادبیات موضوع، شیوه های فعلی مدیریت زباله ، چالش ها و فرصت ها را برای کاهش ضایعات مواد غذایی و بهبود پایداری برجسته می کند. درواقع ، هدف اصلی این مقاله ، ارائه دیدگاهی جامع از شیوههای جدید و نوآورانه ، برای کاهش و مدیریت زباله های غذایی به ویژه گوشت است که منجر به زنجیره های تامین غذایی پایدارتر و انعطافپذیرتر می گردد. نتایج این تحقیق نشان می دهد که یکی از اصلی ترین دلایل ضایعات غذایی قبل از رسیدن محصول به دست مشتری ، عدم همکاری و هماهنگی میان اجزای مختلف زنجیره می باشد که بایستی به رفع این مشکل ، توجه ویژه ای شود.

کلیدواژه ها:

پایداری ، زنجیره تامین مواد غذایی ، زنجیره تامین گوشت ، ضایعات غذایی و گوشت ، مدیریت ضایعات