اثر نمک و دمای آب عمل آوری بر تغییرات کیفی تخم ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگه داری دریخچال

اثر سه روش شستشو (آب معمولی با دمای محیط، آب جوشیده با دمای ۳ تا ۵ درجه سانتی گراد و آب جوشیده با دمای ۴۰ درجه سانتی گراد)، با افزودن نمک (۵/۱ درصد) و بدون نمک بر روی کیفیت محصول نهایی بررسی شد. نتایج آزمایش های شیمیایی و میکروبی طی روزهای صفر، دوازدهم و بیست و چهارم بین تیمار آب جوشیده با دمای ۳ تا ۵ درجه سانتی گراد و۴۰ درجه سانتی گراد اختلاف معنی داری وجود نداشت(۰۵/۰ حسی بین تیمارها اختلاف معنی دار ی را نشان داد، به طوری که تیمار آب جوشیده با دمای ۳ تا ۵ درجه سانتی گراد در گروه با نمک، بالاترین و آب جوشیده با دمای ۴۰ درجه سانتی گراد و آب معمولی با دمای محیط در گروه بدون نمک، پائین ترین خواص حسی ( رنگ و بافت) را داشتند.

کلیدواژه ها:

Washing ، roe ، Rainbow trout ، chemical ، microbial and sensorial ، شستشو ، تخم قزل آلای رنگین کمان ، شیمیایی ، میکروبی ، حسی