بررسی اثر ال- آرژنین و پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا بر انبارمانی خرمای خاصویی

به منظور بررسی تاثیر پوشش خوراکی ال -آرژنین و آلوئه ورا بر حفظ خصوصیات ظاهری و کیفیت خرمای نیمه خشک خاصویی در طول انبارداری، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی اجرا شد. فاکتور اول شامل هفت تیمار متشکل از شاهد، سه غلظت ۱، ۲ و ۵ میلی مولار ال -آرژنین و سه غلظت ۲۵، ۵۰ و ۷۵ درصد ژل آلوئه ورا و فاکتور دوم شامل زمانهای مختلف انبارمانی (طی ۹ ماه) بود. در هر بار اندازه گیری صفات مختلف شامل درصد کاهش وزن، درصد کل مواد جامد محلول (TSS)، pH، اسید قابل تیتر، فنل و فلاونوئید کل، شاخص های رنگ شامل L*، a*، b* و ظرفیت آنتی اکسیدانی بررسی شدند. براساس نتایج به دست آمده از این پژوهش، کم ترین درصد کاهش وزن در تیمار ال- آرژنین ۱ میلی مولار مشاهده شد. فلاونوئید و فنل کل به تدریج با گذشت زمان بطور معنی داری کاهش یافتند. بیشترین محتوی فلاونوئید کل در نه ماه بعد از نگهداری مربوط به تیمار آلوئه ورا با غلظت ۷۵ درصد بود. محتوی آنتی اکسیدان خرما نیز به تدریج با گذشت زمان بطور معنی داری کاهش یافت. تیمارها تاثیر معنی داری بر میزان آنتی اکسیدان خرما نداشتند. در ماه هفتم انبارمانی تفاوت معنی داری در محتوی مواد جامد محلول خرمای تیمار شده با ال-آرژنین و شاهد مشاهده شد. شاخص L* به تدریج با گذشت زمان افزایش یافت، اما تیمارها تاثیر معنی داری بر این شاخص نداشتند. نتایج نشان داد که تیمار ال- آرژنین ۱ میلی مولار و ژل آلوئه ورا با غلظت ۷۵ درصد، نسبت به دیگر تیمارهای مورد بررسی، تاثیر بیشتری در حفظ خصوصیات کمی وکیفی میوه خرما داشتند.

کلیدواژه ها:

انبارمانی ، خرمای نیمه خشک ، پوشش خوراکی ، کیفیت