ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

خشک کردن سیب با استفاده از خشک کن خورشیدی با چرخه جاذب در دو حالت تابش مستقیم –همرفتی و غیرمستقیم-همرفتی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 154
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 112

فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2125974

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-154_008

تاریخ نمایه سازی: 12 آذر 1403

چکیده مقاله:

دف: هدف از پژوهش حاضر خشک کردن سیب با استفاده از خشک کن خورشیدی با چرخه جاذب در دو حالت تابش مستقیم –همرفتی و غیرمستقیم-همرفتی می باشد. از دو نوع روش خشک کردن مستقیم و غیرمستقیم با جاذب و بدون جاذب رطوبت و خشک کردن در هوای آزاد استفاده شد. ورقه های سیب آماده شده از قبل (طعم دار شده با دارچین) روی یک قطعه توری با ابعاد مشخص قرار گرفت، وزن اولیه نمونه ها اندازه گیری و در داخل خشک کن خورشیدی با چرخه جاذب در دو حالت تابش مستقیم –همرفتی و غیرمستقیم-همرفتی، گذاشته شد؛ و طی فرایند خشک شدن سرعت تبخیر، بافت، چروکیدگی، میزان بازجذب آب، میزان حفظ ویتامین C (آسکوربیک اسید) و تغییر رنگ و خصوصیات حسی در سطوح مختلف تیمار (۳۰ درصد ساکارز و بدون ساکارز و صفر، ۵/۰، ۱ و ۲ درصد دارچین) بررسی و همچنین چند نمونه به عنوان شاهد بدون طعم دار کردن با دارچین به تنهایی توسط خشک کن خورشیدی خشک شد. تجزیه و تحلیل داده ها با روش آماری طرح فاکتوریل کاملا تصادفی و استفاده از نرم افزار آماری SPSS نسخه ۲۶ صورت گرفت.

کلیدواژه ها:

Solar dryer - direct radiation - convective and indirect - convective - cinnamon - sucrose ، خشک کن خورشیدی- تابش مستقیم –همرفتی و غیرمستقیم-همرفتی- دارچین-ساکارز

نویسندگان

Shadi yousefi

Master student of Food Science and Industry, Faculty of Food Industry, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

Mehdi Kashani Nejad

Professor, Department of Food Science and Industry, Faculty of Food Industry, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

Hossein Darvishi

Associate Professor, Department of Biosystem Engineering, Faculty of Agriculture, University of Kurdistan

Aman Mohammad Ziaiifar

Professor, Department of Food Science and Industry, Faculty of Food Industry, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

himan nourbakhsh

Assistant Professor, Department of Food Industry Science, University of Kurdistan

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Larson, D. F., Khidirov, D., & Ramniceanu, I. (۲۰۱۵). Uzbekistan: ...
  • Azizov, A. S., Sultonov, K. S., & Gafurov, J. A. ...
  • Ibragimov, M., Rakhmatov, A., & Tadjibekova, I. (۲۰۲۰). Electrotechnological approach ...
  • Khurmatov, Y. E., Kakhkhorova, S. A., Nazirova, U. A., Tursumatov, ...
  • Sagar, V. R., & Suresh Kumar, P. (۲۰۱۰). Recent advances ...
  • Omolola, A. O., Jideani, A. I., & Kapila, P. F. ...
  • Ershadian, M., Zamani, H., Sami, M., Abedzadeh, H.. (۲۰۱۲). herbal ...
  • Nwanade, C. F., Wang, M., Li, H., Masoudi, A., Yu, ...
  • Gruenwald, J., Freder, J., & Armbruester, N. (۲۰۱۰). Cinnamon and ...
  • Torrens, F., & Castellano, G. Herbs brandies, wines, liquors, Origanum ...
  • "Global cinnamon production in ۲۰۲۱; Crops/Regions/World Regions/Production Quantity/Year (pick lists)". ...
  • A., N., Ivankin., N., L., Vostrikova., O., N., Krasulya., E., ...
  • Liyan, Ma., Jingming, Li. (۲۰۲۱). Food Flavor Substances. doi: ۱۰.۱۰۰۷/۹۷۸-۹۸۱-۱۶-۰۶۱۰-۶_۱۰ ...
  • Xu, Anyu. (۲۰۱۳). Flavoring food capable of reducing cancer incidence ...
  • Tibor, Cserháti. (۲۰۱۰). Food and Food Products. doi: ۱۰.۱۰۰۷/۹۷۸-۳-۶۴۲-۰۱۶۵۶-۱_۲ ...
  • Zhu, J., Liu, Y., Zhu, C., & Wei, M. (۲۰۲۲). ...
  • Naveen KG, Ahmed S, Kumar P. Food Processing of Micronutrients ...
  • Kumar, C., Karim, M. A., & Joardder, M. U. (۲۰۱۴). ...
  • Lingayat, A., Chandramohan, V. P., Raju, V. R. K., & ...
  • Purohit, S. R., Rana, S. S., Idrishi, R., Sharma, V., ...
  • Shojaei, Saideh, and Hakimzadeh, Vahid. (۲۰۱۸). Investigating the effect of ...
  • Rasool, Etemadipoor., Abdolmajid, Mirzaalian, Dastjerdi., Asghar, Ramezanian., Sakineh, Ehteshami. (۲۰۲۰). ...
  • Nouri, A. (۲۰۱۶). Construction and evaluation of forced flow solar ...
  • Salehi, F. (۲۰۱۴). Investigating heat and mass transfer during button ...
  • Asghari Bayram, Z., Basiri, A. ۲۰۱۹ Optimization of combined hot ...
  • Chemkhi S. Design, manufacturing and test of a mixed-mode solar ...
  • Fernandes L, Fernandes JR, Tavares PB. Design of a Friendly ...
  • Mohammadi, M., Panahi, B., & Dehdivan, N. S. (۲۰۱۹). A ...
  • Pashazadeh, B, Elhami R, Amir H, Haj Na, & Sharayei, ...
  • Gisselle, Anahí, Solís-Contreras., María, Consuelo, Rodríguez-Guillermo., María, de, la, Luz, ...
  • Fereshteh, Khorram., Asghar, Ramezanian. (۲۰۲۱). Cinnamon essential oil incorporated in ...
  • Rahil, Malekipoor., Zora, Singh., Stuart, K., Johnson., Alan, Payne. (۲۰۲۲). ...
  • Javadi Yanbalag, Dawood and Nouri Bidgoli, Hossein. (۲۰۱۵). Comparative study ...
  • Seerangurayar, T., Al-Ismaili, A. M., Jeewantha, L. J., & Al-Nabhani, ...
  • Hedayati, S., Shahidi, F., Koocheki, A., Farahnaky, A., & Majzoobi, ...
  • Maldonado, S., Arnau, E., & Bertuzzi, M. A. (۲۰۱۰). Effect ...
  • Santos, P. H. S., & Silva, M. A. (۲۰۰۸). Retention ...
  • Smith, J. C., Biasi, W. V., Holstege, D., & Mitcham, ...
  • Narváez-Cuenca, C. E., Silva-Bustos, K. J., & Restrepo-Sánchez, L. P. ...
  • Hatami, S., Sadeghi, M., & Mireei, S. A. (۲۰۱۷). Indirect ...
  • Marinoni, L., Stellari, A., & Cattaneo, T. M. P. (۲۰۲۲). ...
  • Macedo, L. L., Corrêa, J. L. G., da Silva Araújo, ...
  • Reis, F. R., Marques, C., de Moraes, A. C. S., ...
  • Larson, D. F., Khidirov, D., & Ramniceanu, I. (۲۰۱۵). Uzbekistan: ...
  • Azizov, A. S., Sultonov, K. S., & Gafurov, J. A. ...
  • Ibragimov, M., Rakhmatov, A., & Tadjibekova, I. (۲۰۲۰). Electrotechnological approach ...
  • Khurmatov, Y. E., Kakhkhorova, S. A., Nazirova, U. A., Tursumatov, ...
  • Sagar, V. R., & Suresh Kumar, P. (۲۰۱۰). Recent advances ...
  • Omolola, A. O., Jideani, A. I., & Kapila, P. F. ...
  • Ershadian, M., Zamani, H., Sami, M., Abedzadeh, H.. (۲۰۱۲). herbal ...
  • Nwanade, C. F., Wang, M., Li, H., Masoudi, A., Yu, ...
  • Gruenwald, J., Freder, J., & Armbruester, N. (۲۰۱۰). Cinnamon and ...
  • Torrens, F., & Castellano, G. Herbs brandies, wines, liquors, Origanum ...
  • "Global cinnamon production in ۲۰۲۱; Crops/Regions/World Regions/Production Quantity/Year (pick lists)". ...
  • A., N., Ivankin., N., L., Vostrikova., O., N., Krasulya., E., ...
  • Liyan, Ma., Jingming, Li. (۲۰۲۱). Food Flavor Substances. doi: ۱۰.۱۰۰۷/۹۷۸-۹۸۱-۱۶-۰۶۱۰-۶_۱۰ ...
  • Xu, Anyu. (۲۰۱۳). Flavoring food capable of reducing cancer incidence ...
  • Tibor, Cserháti. (۲۰۱۰). Food and Food Products. doi: ۱۰.۱۰۰۷/۹۷۸-۳-۶۴۲-۰۱۶۵۶-۱_۲ ...
  • Zhu, J., Liu, Y., Zhu, C., & Wei, M. (۲۰۲۲). ...
  • Naveen KG, Ahmed S, Kumar P. Food Processing of Micronutrients ...
  • Kumar, C., Karim, M. A., & Joardder, M. U. (۲۰۱۴). ...
  • Lingayat, A., Chandramohan, V. P., Raju, V. R. K., & ...
  • Purohit, S. R., Rana, S. S., Idrishi, R., Sharma, V., ...
  • Shojaei, Saideh, and Hakimzadeh, Vahid. (۲۰۱۸). Investigating the effect of ...
  • Rasool, Etemadipoor., Abdolmajid, Mirzaalian, Dastjerdi., Asghar, Ramezanian., Sakineh, Ehteshami. (۲۰۲۰). ...
  • Nouri, A. (۲۰۱۶). Construction and evaluation of forced flow solar ...
  • Salehi, F. (۲۰۱۴). Investigating heat and mass transfer during button ...
  • Asghari Bayram, Z., Basiri, A. ۲۰۱۹ Optimization of combined hot ...
  • Chemkhi S. Design, manufacturing and test of a mixed-mode solar ...
  • Fernandes L, Fernandes JR, Tavares PB. Design of a Friendly ...
  • Mohammadi, M., Panahi, B., & Dehdivan, N. S. (۲۰۱۹). A ...
  • Pashazadeh, B, Elhami R, Amir H, Haj Na, & Sharayei, ...
  • Gisselle, Anahí, Solís-Contreras., María, Consuelo, Rodríguez-Guillermo., María, de, la, Luz, ...
  • Fereshteh, Khorram., Asghar, Ramezanian. (۲۰۲۱). Cinnamon essential oil incorporated in ...
  • Rahil, Malekipoor., Zora, Singh., Stuart, K., Johnson., Alan, Payne. (۲۰۲۲). ...
  • Javadi Yanbalag, Dawood and Nouri Bidgoli, Hossein. (۲۰۱۵). Comparative study ...
  • Seerangurayar, T., Al-Ismaili, A. M., Jeewantha, L. J., & Al-Nabhani, ...
  • Hedayati, S., Shahidi, F., Koocheki, A., Farahnaky, A., & Majzoobi, ...
  • Maldonado, S., Arnau, E., & Bertuzzi, M. A. (۲۰۱۰). Effect ...
  • Santos, P. H. S., & Silva, M. A. (۲۰۰۸). Retention ...
  • Smith, J. C., Biasi, W. V., Holstege, D., & Mitcham, ...
  • Narváez-Cuenca, C. E., Silva-Bustos, K. J., & Restrepo-Sánchez, L. P. ...
  • Hatami, S., Sadeghi, M., & Mireei, S. A. (۲۰۱۷). Indirect ...
  • Marinoni, L., Stellari, A., & Cattaneo, T. M. P. (۲۰۲۲). ...
  • Macedo, L. L., Corrêa, J. L. G., da Silva Araújo, ...
  • Reis, F. R., Marques, C., de Moraes, A. C. S., ...
    • نمایش کامل مراجع