کاربرد باکتریوسین ها در فرآوری مواد غذایی

باکتریوسین ها پپتیدهای با فعالیت ضدمیکروبی علیه برخی از میکروارگانیسم های نامطلوب در مواد غذایی هستند. امروزه توجه به باکتریوسین ها به منظور نگهدارنده های طبیعی مواد غذایی در حال گسترش است. نگهدارنده های شیمیایی مورد استفاده در صنایع غذایی علارغم به تاخیر انداختن فساد، موجب بروز برخی بیماری ها در مصرف کننده می شوند، به همین علت مصرف نگهدارنده هایی نظیر باکتریوسین ها در صنایع غذایی به ویژه لبنیات مورد توجه است. از ویژگی های باکتریوسین ها می توان به غیر سمی بودن، طبیعی بودن، قابلیت تجزیه توسط آنزیم های هضم کننده و عدم تغییر نامطلوب خواص حسی مواد غذایی اشاره نمود. استفاده از باکتریوسین ها محدود به صنایع غذایی نمی شود بلکه به دلیل پاک سازی مناسب و سازگاری با محیط زیست در تهیه ژل های شستشو دست و بهداشت دهان نیز کاربرد دارند.

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، پپتید ضدمیکروبی ، ایمن و غیر بیماری زا ، نگهدارنده مواد غذایی