مروری بر مخمر یارروویا لیپولیتیکا و کاربرد آن در صنایع غذایی

یارروویا لیپولیتیکا یک مخمر هوازی، غیر معمول، دارای فعالیت لیپولیتیکی و پروتئولیتیکی می باشد. یارروویا لیپولیتیکا دارای قابلیت مصرف اسیدهای آمینه موجود در محصولات غذایی نظیر پنیر،ماست و.... است. این مخمر ضمن آنکه با تولید اسیدهای آلی منجر به کاهش PH محصول غذایی می شود، دارای فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی نیز می باشد. مخمر یاروویا لیپولیتیکا غیر بیماری زا، ایمن و مورد تایید سازمان غذا و دارو آمریکا می باشد. خواستگاه اکولوژیکی مخمر ضمن آن که غذاهای غنی از چربی است سویه های آن را می توان از محصولات لبنی، سالادهای گوشتی، سویس، پسماندهای گیاهی، روده نوعی سوسک و دهان انسان نیز جداسازی نمود. مخمر یاروویا لیپولیتیکا دارای توانایی هیدرولیز لیپیدها، پروتئین ها، قندها می باشد. این مخمر قابلیت تولید متابولیت های مهمی نظیر آنزیم ها، اسیدهای آلی، عطر و آروماهای خاص، قندهای الکلی، روغن تک سلولی SCO و پروتئین تک سلولی SCP را دارد.

کلیدواژه ها:

یارروویا لیپولیتیکا ، مخمر هوازی ، ایمن و غیر بیماری زا ، صنایع غذایی