کاربرد اولتراسونیک در فراوری مواد غذایی

اولتراسونیک (فراصوت) یک فناوری نوین برای فراوری محصولات است. این فناوری با ایجاد دما و فشار بالا محیط مساعدی برای واکنش-های شیمیایی و غیرفعال سازی میکروبی فراهم می سازد. اولتراسونیک با فرکانس پایین و با شدت بالا را می توان در زمینه های مختلف فراوری مواد غذایی بکار گرفت. استفاده از اولتراسونیک با شدت پایین در محصولات لبنی اطلاعاتی را در مورد خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی محصول و تغییرات ایجاد شده در فرایندهای تولیدی ارائه می نماید. اولتراسونیک یک روش سریع و غیرمخرب برای تشخیص اجسام خارجی و نقص های ساختاری داخلی در غذاها است. کیفیت محصولات را بهبود می بخشد و همچنین سبب تسریع پروسه خشک کردن می شود که از اتلاف انرژی صرفه جویی خواهد شد. برشی دقیق و منظم ایجاد می نماید. با هسته زایی دمای انجماد را بدون تغییر در ساختار و کیفیت، کاهش می دهد. اولتراسونیک مکمل یا جایگزین روش های مرسوم است و استفاده از آن در محصولات غذایی مقرون به صرفه می باشد. اولتراسونیک برای عملیات هایی همچون استخراج، برش، سفیدکردن، خشک کردن، آبرسانی مجدد، سرخ کردن، انجماد و ذوب کاربرد دارد. تمامی عملیات انجام شده بدون تغییر در ظاهر و کیفیت محصولات انجام خواهد شد. فرکانس در دسترس اولتراسونیک محدود است و با مطالعه بیشتر می توان دامنه فرکانسی را برای بهبود کارایی گسترش داد

کلیدواژه ها:

انجماد ، اولتراسونیک ، بهبود کیفیت ، غیرفعال سازی میکروبی ، فراوری مواد غذایی