مروری بر تاثیر فرآیند پوشش دهی لایه به لایه بر کیفیت و ماندگاری محصولات کشاورزی

محصولات کشاورزی به دلیل وجود رطوبت و سطوح بالای قند در طول رسیدن، سطوح متوسطی از اتیلن تولید می کند و این عامل آن ها را مستعد نرم شدن سریع پس از برداشت می کند که در نهایت باعث کاهش ماندگاری می شود. استفاده از پوشش های خوراکی بر روی میوه ها و سبزی ها موجب کاهش افت رطوبت و سرعت تنفس شده و به طور کلی باعث افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات تازه می شود. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر پوشش های خوراکی لایه به لایه بر برخی ویژگی های فیزیکی وشیمیایی (کل مواد جامد محلول، pH، اسیدیته قابل تیتراسیون، درصد کاهش وزن) در طول دوره انبارمانی است. طبق نتایج، تیمارهای مختلف پوشش های خوراکی سبب کاهش رشد میکروبی میوه شدند. شاخص پوسیدگی نمونه شاهد در مقایسه با نمونه های پوشش داده شده بیش تر است، از سوی دیگر نمونه های پوشش داده شده دارای درصد کاهش وزن کمتر و بافت سفت تری نسبت به نمونه های بدون پوشش دهی (نمونه شاهد) بودند. همچنین نتایج نشان داد میزان مواد جامد محلول طی دوره نگهداری در میوه های شاهد در حال افزایش است، این در حالی است که در نمونه های پوشش داده شده روند نسبتا ثابتی دارد و پوشش دهی نمونه ها سبب حفظ فعالیت ضداکسایشی نسبت به نمونه های شاهد شد. به طور کلی، نمونه های پوشش داده شده قابلیت بالایی در حفظ کیفیت و کاهش ضایعات پس از برداشت محصولات کشاورزی دارند.

کلیدواژه ها:

پوشش های خوراکی ، تکنیک لایه به لایه ، عمر انبارمانی ، فناوری پس از برداشت ، میوه ها و سبزیجات