بررسی خشک کردن پوره آلو با خشک کن رفرکتنس ویندو، خشک کن رفرکتنس ویندو مجهز به مادون قرمز و خشک کن لایه نازک هوای داغ

خشک کردن به روش رفرکتنس ویندو یکی از روش های نوین خشک کردن است که در سال های اخیر به دلیل مزیت های متعدد توجه زیادی را به خود جلب کرده است و استفاده از اشعه مادون قرمز در این خشک کن ها منجر به خشک کردن محصولات حساس به حرارت از جمله آلو با کیفیت بهتر در زمان کوتاهتر می گردد. در این پژوهش از سه روش خشک کردن با خشک کن رفرکتنس ویندو (RWD)، خشک کن رفرکتنس ویندو مجهز به اشعه مادون قرمز (IFRWD) و خشک کن لایه نازک هوای داغ (HAD) به منظور سینتیک خشک شدن پوره آلو به ضخامت ۵ میلی متر در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد استفاده گردید که خشک کن رفرکتنس ویندو مجهز به اشعه مادون قرمز به ترتیب سبب کاهش ۱۸۰ و ۶۰ دقیقه ای مدت زمان خشک شدن در مقایسه با خشک کن هوای داغ و خشک کن رفرکتنس ویندو به تنهایی گردید. نتایج حاصل از نسبت رطوبت به دست آمده از آزمایشات با هر سه روش خشک شدن با هفت مدل ریاضی خشک کردن لایه نازک در پیشینه پژوهش برازش گردید که مدل وانگ و سینق در هر سه روش با داشتن بیشترین ضریب همبستگی و کمترین ریشه میانگین مربعات خطا و مقدار مربع کای به عنوان بهترین مدل انتخاب گردید. بیشترین مقادیر ضریب نفوذ موثر محصول در خشک کن رفرکتنس ویندو مجهز به مادون قرمز و کمترین در خشک کن هوای داغ به دست آمد

کلیدواژه ها:

پوره آلو ، خشک کن رفرکتنس ویندو ، خشک کن هوای داغ ، ضریب نفوذ موثر ، مادون قرمز