مطالعه استفاده از آزمون های رئولوژیکی برای تشخیص عسل تقلبی

عسل از زمان های قدیم به دلیل ارزش تغذیه ای بالا، عطر و طعم منحصربه فرد نسبت به سایر شیرین کننده ها و با شیرین کننده های طبیعی ارزان تر تقلب می شود. یکی از پارامترهای مهم و اصلی برای شناسایی تقلب در عسل، بررسی خواص رئولوژیکی آن است. پارامترهای رئولوژیکی عسل تقلبی با شربت های ذرت با فروکتوز بالا، شربت های اینولین با فروکتوز بالا، شربت های معکوس، شربت های ذرت، شربت انگور، شربت ساکارز، ترکیبات شیمیایی و آب به طور مستقیم و غیرمستقیم تقلب می شوند که این بررسی ها با استفاده از رئومتر چرخشی با استوانه صفحه -موازی به دست آمد. علاوه بر این، مدل های محاسباتی برای توصیف رفتار رئولوژیکی عسل تقلبی ارائه شده اند که به تاثیر رطوبت و دما توجه دارند. درحالی که اکثر عسل ها رفتار سیال نیوتنی دارند، عسل های تقلبی ممکن است رفتار غیر نیوتنی از خود نشان دهند. چندین تکنیک های مختلف برای تشخیص عسل تقلبی، ازجمله آنالیز فیزیکوشیمیایی، میکروسکوپی، کروماتوگرافی، تجزیه وتحلیل اجزای اصلی (PCA)، حسگرها و طیف سنجی به کار رفته اند.

کلیدواژه ها:

آزمون های رئولوژیکی ، آنالیز ویسکوزیته ، عسل تقلبی