ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی و ضد میکروبی مخمر غالب جدا شده از خمیرترش جو

ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی و ضد میکروبی مخمرهای جدا شده از غلات تخمیر شده به منظور تهیه کشت های آغازگر، پروبیوتیک و یا سلامتی بخش از اهمیت زیادی برخوردار است. لذا مطالعه حاضر با هدف بررسی ویژگی های پروبیوتیکی و ضد میکروبی مخمر غالب جدا شده از خمیرترش جو به اجرا در آمد. بدین منظور، مخمر دارای بیشترین زنده مانی در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش از بین مخمرهای غالب جدا شده از خمیرترش جو با استفاده از تکنیک PCR شناسایی گردید. سپس سایر ویژگی های پروبیوتیکی و همچنین اثرات ضد میکروبی جدایه مخمری مذکور مورد بررسی قرار گرفت. توالی یابی محصولات PCR منجر به شناسایی Cyberlindnera fabianii به عنوان مخمر منتخب شد. همچنین قابلیت زنده مانی جدایه مذکور پس از قرارگیری در معرض تیمار متوالی اسید و صفرا در مقایسه با نمونه شاهد ۶۰ درصد بود. علاوه بر این، مخمر مذکور قادر به کاهش ۵ سیکل لگاریتمی از جمعیت باکتری بیماری زای Escherichia coli بود که نسبت به سایر عوامل غذازاد مورد مطالعه به شکل معنی داری (۰۵/۰p<) بیشتر بود. جدایه مذکور همچنین توانست رشد Listeria monocytogenes و Salmonella enterica را تا ۴ سیکل لگاریتمی کاهش دهد اما اثر بازدارنده مشهودی بر Staphylococcus aureus نداشت. قابلیت خوداتصالی جدایه مذکور نیز معادل ۴۰ درصد تعیین گردید. این جدایه مخمری نسبت به تمامی آنتی بیوتیک های مورد بررسی نیز مقاوم و در برابر آنتی مایکوتیک های کتوکونازول و فلوکونازول دارای حساسیت نسبی بود. جدایه مذکور، فاقد هرگونه فعالیت همولیتیکی بود و اثر ضد قارچی آن در برابر Aspergillus niger نیز مورد تایید قرار گرفت. بر این اساس، جدایه مخمری مورد مطالعه از قابلیت مطلوبی جهت استفاده به عنوان کشت پروبیوتیک و محافظت کننده در صنایع تخمیری برخوردار می باشد.

کلیدواژه ها:

مخمر پروبیوتیک ، خمیرترش جو ، اثر ضد میکروبی ، کشت محافظت کننده.