مروری بر فرآیند Pelvic Suspension و بررسی اثرات آن بر تردی و سایر ویژگی های کیفی گوشت

گوشت از مهم ترین و اصلی ترین منابع تامین پروتئین و بسیاری دیگر از مواد مغذی ضروری در رژیم غذایی انسانهاست . ویژگی هایی چون تردی ، رنگ ، طعم ، بو وآبدار بودن عموما از اصلی ترین فاکتورهای مورد توجه خریداران در هنگام انتخاب گوشت بوده و در این میان از تردی به عنوان مهم ترین عامل کیفی مورد توجه یاد می شود. این ویژگی به طور خلاصه تحت تاثیر عوامل قبل از ذبح نظیر گونه ، نژاد، جنسیت ، عوامل هورمونی و محرکهای رشد، سن و تغذیه و همچنین فرآیندهای پس از کشتار نظیر تحریک الکتریکی ، تیمار با فراصوت، فرآیند فشار بالا، میدان الکتریکی پالسی ، انجماد و یخ زدایی و روش آویختن لاشه قرار دارد. این مقاله مروری ضمن بررسی انواع روشهای رایج آویختن لاشه و اثرات آنها بر تردی و سایر ویژگی های کیفی گوشت ، به طور ویژه به بررسی روش آویختن لاشه از استخوان لگن ( Pelvic (Suspension پرداخته و مکانیسم و اثرات این روش بر عضلات مختلف را مورد مطالعه قرار می دهد.

کلیدواژه ها:

تردی گوشت ، کیفیت گوشت ، آویختن لاشه ، Pelvic Suspension