مروری بر فناوری پلاسمای سرد: مکانیسم ، تاثیر بر خواص فیزیکوشیمیایی مواد غذایی و کاربردها آن در صنعت غذا

پلاسمای سرد به عنوان یک روش نوین غیرحرارتی در فرآوری مواد غذایی نقش حیاتی در حفظ کیفیت محصولات ایفا می کند، بدون آنکه اثرات منفی حرارت بر ویژگی های تغذیه ای آنها اعمال شود. این تکنیک با استفاده از مولکولهای گازی فعال، میکروارگانیسم های آلودهکننده را غیرفعال کرده و آفت کش ها و آنزیم های مخرب کیفیت را تجزیه می کند. بهینه سازی ویژگی های سطحی محصولات و پارامترهای فرآیندی ، شامل عوامل محیطی ، پارامترهای فرآیند و عوامل ذاتی ، می تواند به بازدهی بالاتری در استفاده از پلاسمای سرد منجر شود. با توجه به ماهیت غیرحرارتی این فناوری ، ویژگی های فیزیکوشیمیایی ، تغذیه ای و حسی مواد غذایی به میزان کمتری تحت تاثیر قرار می گیرند . با این حال، نیاز به تحقیقات بیشتر برای بهینه سازی و کاهش اثرات منفی آن بر خصوصیات مختلف محصولات غذایی وجود دارد. پلاسمای سرد با طراحی تطبیق پذیر، اقتصادی و دوستدار محیط زیست ، نسبت به روشهای سنتی پتانسیل بالاتری دارد و می تواند به عنوان یک راهکار موثر برای افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. هدف از این بررسی ، ارزیابی تاثیر فرآوری پلاسمای سرد بر ویژگی های کیفی محصولات غذایی و نشان دادن تاثیر این فناوری بر کاهش نگرانی های میکروبیولوژیکی ، همزمان با بهبود کیفیت محصولات حداقل فرآوری شده است . این مطالعه تلاش دارد تا با ارائه دادهها و نتایج به روز، اهمیت بهینه سازی فرآیندهای پلاسمای سرد را در حفظ و ارتقاء کیفیت مواد غذایی و کاربردهای آن در مواد غذایی را به وضوح روشن سازد.

کلیدواژه ها:

پلاسمای سرد ، کیفیت غذا ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، فعالیت آنزیم ، آلودگی زدایی