شناسایی سویه های جدید انتروکوکوس فاسیوم با خواص پروبیوتیکی از منابع لبنی سنتی ایران

یافتن سویه­ های جدید پروبیوتیکی می­تواند در رسیدن به اهداف تغذیه­ای و درمانی ناشی از مصرف آنها کمک کند. هدف از مطالعه حاضر جداسازی پروبیوتیک­ها از لبنیات سنتی شهرستان­های اصفهان بوده است. باکتری­های اسید لاکتیک از منابع لبنیاتی سنتی جداسازی شدند. خواص پروبیوتیکی جدایه­ها با­ انجام آزمون­های تحمل نمک­های صفراوی، تحمل اسید و نیز بررسی فعالیت همولیتیک آنها ارزیابی شد. سپس، فعالیت ضد میکروبی جدایه­های پروبیوتیک بر علیه اشریشیا کلای و سودوموناس آئروژینوزا سنجش شد. جهت شناسایی قطعی جدایه­ها، کلنی PCR با استفاده از پرایمرهای عمومی طراحی شده در ژن S rRNA۱۶ انجام شد و توالی­های ژنی سویه­ها در بانک جهانی ثبت شد. در مجموع ۳ سویه پروبیوتیک انتروکوکوس فاسیوم از محصولات لبنی جداسازی شدند که قادر به رشد در سطوح pH ۳ و ۵/۴ و دارای قدرت رشد در ۳/۰% نمک صفراوی بودند. تمامی سویه­ها، بدون اختلاف معنی دار، دارای فعالیت ضدمیکروبی بر علیه اشریشیا کلای و سودوموناس آئروژینوزا با قطر هاله­های عدم رشد ۱۲ تا ۱۶ میلی­متری بودند. سویه­های جداسازی شده در پایگاه داده NCBI با شماره­های دسترسی MZ۸۵۳۹۴۲، MZ۸۵۴۲۰۴ و MZ۹۰۲۰۲۵ ثبت شدند. با توجه به تایید خواص پروبیوتیکی سویه­های بومی جداسازی شده، استفاده از آنها در تولید مکمل­های غذایی و محصولات لبنی پروبیوتیک توصیه می­شود.

کلیدواژه ها:

lactic acid bacteria ، probiotics ، local dairy products ، Enterococcus faecium ، باکتری های اسید لاکتیک ، پروبیوتیک ، لبنیات محلی ، انتروکوکوس فاسیوم