میکروارگانیسم ها، کاربرد در صنایع غذایی و ارزیابی ایمنی تغذیه ای غذاهای برپایه میکرو ارگانیسم

میکروارگانیسم ها موجودات میکروسکوپی هستند که با توجه به ساختارشان کاربردهای مختلفی از جمله تخمیر،تولید زیست توده میکروبی، مدیریت پسماند،تولید پروتئین،تولید ویتامین،رنگدانه های غذایی در صنایع غذایی دارند. در حال حاضر، پیشرفت های علم و فناوری منجر به درک بهتر نقش میکروارگانیسم ها و فرآورده های جانبی آنها در تقویت حسی، کیفیت های تغذیه ای و تکنیک های تولید محصولات غذایی شده است. این امر منجر به استفاده گسترده از این موجودات کوچک در صنایع غذایی به خصوص در تولید محصولات لبنی شده است. نگهداری غذا با استفاده از میکروارگانیسم های امتابولیت های ضد میکروبی آنها را حفظ بیولوژیکی یا حفاظت بیولوژیکی می نامند که جدیدترین کاربرد میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی می باشد. میکروارگانیسم ها در همه جا وجود دارند و به عبارتی زندگی روزمره با میکروارگانیسم ها در هم تنیده شده است بنابراین ارزیابی ایمنی میکروارگانیسم های موجود در مواد غذایی بسیار مهم است، زیرا می تواند به جلوگیری از شیوع بیماری های انتقالی و بهبود سلامت عمومی جامعه کمک کند. در این راستا، سازمان های بهداشتی و دارویی مختلف در سراسر جهان، ارزیابی ایمنی میکروارگانیسم های موجود در مواد غذایی را به عنوان یکی از وظایف اصلی خود قرار داده اند.

کلیدواژه ها:

میکروارگانیسم ، طبقه بندی میکروارگانیسم ، کاربردهای غذایی ، ارزیابی ایمنی