بررسی میزان ماندگاری ترکیبات زیست فعال سیب در خشک کن خورشیدی رفرکتنس ویندو مجهز به متمرکزکننده سهموی خطی و مقایسه آن با رفرکتنس ویندو رایج

حفظ خصوصیات کیفی محصول نهایی خشک شده در خشک کن های خورشیدی از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد. در پژوهش حاضر ترکیبات زیست-فعال سیب خشک شده در خشک کن خورشیدی ترکیبی جدید از نوع رفرکتنس ویندو مجهز به متمرکزکننده سهموی خطی (RW-PTC) مورد بررسی گرفت و نتایج بدست آمده با روش مرسوم خشک کردن رفرکتنس ویندو (RW) مقایسه شد. آزمایش های خشک کردن در سه دسته ۱-خشک کردن رایج رفرکتنس ویندو (RW) در سه سطح دمای (۶۵، ۷۵ و ۸۵°C)، ۲- روش ترکیبی خورشیدی (PRW) در سه سطح دما (۶۵، ۷۵ و ۸۵°C) و ۳- فرایند خشک کردن نمونه ها فقط با انرژی خورشیدی (SRW) انجام شد. نتایج بدست آمده نشان داد که زمان خشک کردن در روش مرسوم در بازه ۱۴۰-۳۲۰ min ، در روش ترکیبی بین min ۱۶۰-۲۶۰ و در روش کاملا خورشیدی ۲۴۰min دقیقه بدست آمد. بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در نمونه های خشک شده در روش RW-۶۵ (۷۵.۸۵%) و بیشترین میزان TPC و TFC در روش RW-۷۵ و به ترتیب به میزان ۱۳.۸۳ (mg GAE/g) و ۹.۴۴ (mg CE/g) بدست آمد. همچنین بیشترین محتوی قند کل در روش RW-۶۵ به میزان ۲۹.۹۵(mg/g) (۳۰% بیشتر از مقدار حداقل) بدست آمد. به طور کلی برای حفظ ترکیبات زیست فعال در میان روش های بررسی شده بهترین روش RW-۷۵ بود اما روش های خشک کردن خورشیدی نیز از کیفیت مطلوبی برخوردار بود.

کلیدواژه ها:

سیب ، خشک کردن ، رفرکتنس ویندو ، متمرکز کننده سهموی خطی