ترکیبات با ارزش افزوده بالا از محصولات جانبی میوه و سبزیجات – خصوصیات، فعالیت های زیستی و کاربرد در توسعه محصولات غذایی جدید

صنعت فرآوری میوه و سبزیجات یکی از مولدهای مرتبط با محصولات جانبی غذایی است که بهره برداری تجاری محدودی را نشان می دهد که مشکلات اقتصادی و زیست محیطی را به همراه دارد. با این حال، این محصولات جانبی مقدار قابل توجهی فیبر رژیمی و همچنین ترکیبات زیست فعال با فعالیت های زیستی مهم مانند آنتی اکسیدان و خواص ضد میکروبی را نشان می دهند. بنابراین، جامعه علمی بین المللی ادغام عصاره ها یا پودرهای آن ها را برای حفظ یا تقویت محصولات غذایی، عمدتا به این دلیل که امروزه مصرف کنندگان خواستار تولید غذاهای ایمن و ارتقا دهنده سلامتی هستند، مورد توجه قرار داده است. در بررسی حاضر، چندین داده آماری و دیگر داده های مرتبط با افزایش تولید محصولات جانبی میوه و سبزیجات (FVB) به صورت انتقادی تجزیه و تحلیل و ارائه شده اند. سپس، تمرکز ویژه ای بر روی خصوصیات شیمیایی و فعالیت های زیستی (یعنی خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی) چندین FVB می شود. در نهایت، مروری عمیق بر مطالعات اخیر (که به طور خلاصه گردآوری شده اند) در مورد ترکیب ضایعات فرآوری میوه و سبزیجات در حیوانات، لبنیات، نوشیدنی ها و محصولات نانوایی، در میان دیگر محصولات ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

محصولات جانبی غذایی ، ترکیبات زیست فعال ، غنی سازی محصولات غذایی