تولید فیلم هوشمند کنسانتره پروتئین آب پنیر حاوی آنتوسیانین انار و انگور قرمز و نانو ذرات اکسید روی: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ساختاری

فیلم ها و پوشش ­های خوراکی هوشمند برای غذاهای تازه و نیمه فرآیند شده و میوه ها و سبزی های فرآیند شده مناسب بوده و عمر ماندگاری آن­ها را از طریق کنترل فعالیت میکروارگانیسم ها افزایش داده و سبب بهبود ارزش تغذیه ای و حسی آنها می شوند. تحقیق حاضر با هدف بررسی ویژگی­ های فیزیکوشیمیایی ساختاری فیلم هوشمند کنسانتره پروتئین آب پنیر حاوی آنتوسیانین انار و انگور قرمز و نانو ذرات اکسید روی انجام شد. با افزایش مقدار آنتوسیانین و نانوذرات اکسید روی تا نقطه میانی ضخامت لایه­ها افزایش یافته (۵۸/۸۹ - ۰/۰ میلی­ متر) و بیشترین افزایش ضخامت در نمونه ­هایی با ۱/۵ سی سی آنتوسیانین و ۲ درصد نانوذرات اکسید روی مشاهده شد. همچنین فیلم­ های با غلظت های پایین از آنتوسیانین (۴-۰/۱ سی سی) و درصد بالایی از محدوده انتخابی از اکسید روی (۲/۷-۰/۰ درصد)، بیشترین درصد حلالیت را از خود نشان می دهند. نانو ذرات اکسید روی افزوده شده موجب افزایش انحلال پذیری فیلم ­ها شدند. تجزیه و تحلیل FTIR نشان داد که برهمکنش بین کنسانتره آب پنیر و آنتوسیانین ها احتمالا مسئول تغییرات در خواص لایه ­های کامپوزیت است. به طوری کلی مشخص شد که پیک­ های مختلف مشاهده شده برهمکنش­ های الکترواستاتیکی بین پروتین کنسانتره آب پنیر و عصاره انار و انگور را نشان می دهند.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین انار ، آنتوسیانین انگور ، فیلم خوراکی ، کنسانتره پروتئین آب پنیر ، نانو ذره اکسید روی