ساخت و ارزیابی دستگاه مالش خانگی چای به روش ارتدکس

جای، این نوشیدنی محبوب به چندین روش تولید می شود که یکی از روش هایی که در ایران نیز از آن برای فرآوری چای بهره می برند روش ارتدکس است. در این روش چای ابتدا پلاس و سپس مالش داده می شود و بعد از گذراندن دوره تخمیر وارد دستگاه خشک کن می شود. این تحقیق به منظور بررسی کیفیت چای در بخش مالش، دو پارامتر سرعت و فاصله استوانه از کف دستگاه را مورد ارزیابی قرار داده است. برای بررسی تاثیر سرعت و فاصله استوانه بر کیفیت چای نهایی، ابتدا با استفاده از نرم افزار سالیدورک، دستگاهی مشابه با مالش چای به روش ارتدکس و با ظرفیت ۱۰ کیلوگرم طراحی و ساخته شد. نمونه ها پس از توزین به قسمت های ۱۰ کیلوگرمی تقسیم شدند و ۲۷ مرتبه با سرعت های ۲۰، ۳۰ و ۴۰ دور بر دقیقه و فاصله های ۲، ۳ و ۴ سانتی متر و با دستگاه مالش چای خانگی ۱۰ کیلویی مالش داده شدند. نمونه های مالش داده شده از لحاظ درصد شکست و مدت زمان مالش بررسی شدند. با توجه به بررسی نتایج و تحلیل جداول مقایسه ی میانگین، مشاهده شد که در دور ثابت، در بین تمامی سطوح فاصله، اختلاف معنی داری بین مقادیر درصد شکست و زمان وجود دارد و هرچه فاصله استوانه از کف دستگاه کمتر باشد درصد شکست بیشتر و زمان مالش کوتاهتر خواهد شد. در فاصله ثابت دربین برخی از سطوح سرعت دوران، اختلاف معنی داری بین مقادیر زمان وجود ندارد که با توجه به فاصله متفاوت است اما مقادیر درصد شکست در فاصله ثابت با یکدیگر اختلاف معنی داری دارند و هرچه سرعت دورانی بیشتر باشد درصد شکست نیز افزایش پیدا می کند. با توجه به نیاز به سرعت در انجام فرآیند در کنار حفظ کیفیت، سرعت و فاصله پیشنهادی، دور ۲۰ دور در دقیقه (RPM) و فاصله ۳ سانتی متر می باشد.

کلیدواژه ها:

مالش ، چای ، برگ سبز ، فراوری ، سرعت مالش ، فشار مالش