بررسی جامع کاربردهای ضایعات آبزیان: مطالعه موردی کیتین، کیتوزان، کلاژن و ژلاتین

امروزه پتانسیل بالای ضایعات یا فرآورده های فرعی حاصل از فرآوری ماهی جهت بازیابی اجزا و مولکول های زیست فعال مطرح هستند و مورد توجه بسیاری از پژوهشگران در سراسر جهان قرار گرفته اند. محصولات متنوعی همچون روغن ماهی، پودر ماهی، انواع پلی ساکاریدها و پروتئین ها و... از دورریزهای شیلاتی قابل حصول است. این محصولات نه تنها ارزش افزوده بالایی دارند، بلکه می توانند به کاهش ضایعات و حفظ محیط زیست کمک کنند. آنزیم ها، کیتین و کیتوزان، کلاژن و ژلاتین از جمله موارد مهمی هستند که از ضایعات ماهی استخراج می شوند و در صنایع مختلف مانند پزشکی، غذایی، نساجی و داروسازی استفاده می گردند. این ترکیبات به دلیل خواص بیولوژیکی و فیزیکی منحصر به فرد خود، توانایی بالایی در بهبود کیفیت محصولات نهایی و افزایش کارایی فرآیندهای تولید دارند. به عنوان مثال، کیتوزان به عنوان یک پلی ساکارید طبیعی با خاصیت ضدباکتریایی و زیست تخریب پذیری بالا، در تولید بسته بندی های زیست محیطی و محصولات دارویی مورد استفاده قرار می گیرد. از این رو، در مقاله حاضر به بررسی برخی ویژگی ها و کاربردهای ترکیبات فوق پرداخته می شود تا اهمیت و پتانسیل بالای این مواد بیشتر مورد توجه قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

آبزیان ، ضایعات ، کیتین ، ژلاتین