بررسی اثرات فرآیندهای مختلف و انتخاب اجزا دربهینه سازی بافت نوشیدنی های عملگرا برپایه شیروتضمین کیفیت

امروزه غذای عمل گرا به ماده غذایی اطلاق میشود که دارای اثراتی فراتر ازارزش تغذیه ای باشد ازمهمترین خصوصیات آنها میتوان به اثرانتی اکسیدانی ضدالتهاب بودن سمیت زدایی و یا اثرات کارافزایی ارگوژنیک اشاره کرد مهمترین موادغذایی که برای بررسی خصوصیات عمل گرایی آنها مورد تحقیق قرارگرفته اند ترکیبات شیمیایی فنولیکبا منشا گیاهی باکتریهای پروبیوتیک فیبرها و سایرکربوهیدرات با هضم ناقص می باشند این مقاله مروری به ترکیب اجزای نوشیدنی ها ی برپایه پروتئین نوشیدنی های پروتئینی می پردازد و اثرات فرایندهایی نظیر امولسیفایر - اسیدی کردن - گرما و حرارت ویا افزودنیه ای نظیر هیدروکلوئیدها امولسیفایرهای با وزن مولکولی پایین را بررسی میکند اثرروشهای رایج و معمول نظیر شیرینی و کاهش چربی منابع مهم پروتئین و چربی درفرمول سازی نوشیدنی های لبنی مورد بررسی قرارگرفته است

کلیدواژه ها:

شیر ، نوشیدنی ، بافت ، هیدروکلوئیدها ، عملگرا