بررسی آزاد شدن کافئین ازآدامس و تلخی زدایی آن درآدامس
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 744
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_547
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
کافئین موجب طعم تلخی شده که یک مشکل محسوب میشود برای این منظور تاثیر غلظت های مختلف عصاره گیاه کاکوتی برتلخی کافئین درادامس مورد بررسی قرارگرفت همچنین مقدار باقیمانده کافئین با غلظت های مختلف درطی جویدن درزمان های گوناگون بررسی شد نحوه ازاد شدن کافئین ازادامس حاوی مقادیر 0/20و0/3و0/4 گرم کافئین درطی جویدن درزمانهای 5و15و25دقیقه و ازمونهای حسی جهت بررسی کاهش تلخی مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان دادند ادامس حاوی 0/4گرم کافئین مقدار بیشتری ازکافئین را درطی جویدن ازاد می کند و درفاصله زمانی 5تا15 دقیقه ازجویدن مقدار بیشتری ازکافئین ازاد میشود همچنین با افزایش مقدار عصاره کاکوتی تلخی کافئین بیشتر کاهش می یابد
نویسندگان
مسعود شفافی زنوزیان
استادیاردانشگاه آزاد سبزوار
اسما انتظاری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
محمدحسین حدادخداپرست
استاددانشگاه فردوسی مشهد
مهدی خدنگ نیک فرجام
دانشجوی دکتری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :