ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید آدامس عملگر با استفاده از اسید سیتریک ریزکپسولهشده با اینولین و کازئین

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_052
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 632
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید آدامس عملگر با استفاده از اسید سیتریک ریزکپسولهشده با اینولین و کازئین

سمیه رحیمی طبالوندانی - دانشجوی دوره دکتری تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ترب
سلیمان عباسی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت
محمدحسین عزیزی تبریززاد - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت

چکیده مقاله:

در این پژوهش برای نخستین بار از دو ماده اینولین و کاز ئین که هر دو دارای خواص عملگری شناخته شدهای هستند به عنوان ماده پوشش دهنده ر یزکپسولهای پودر اس ید س یتریک (در دامنه کمتر از 100 میکرون ) استفاده گردید؛ در مرحله بعدیریزکپسولهای فوق به آدامس های نواری معمولی اضافه شدند تا در نهایت آدامسی با خواص عملگری تولید شود . برای ریزکپسول سازی نیز از دو نسبت 5:1 و 10:1 هسته (پودر اسید سیتریک ) به دیواره (اینو لین و کاز ئین)، شدت های 10 تا 100درصد امواج مایکروویو و مدت زمان های 50 تا 250 ثانیه ای استفاده شد . عکس برداری ریزکپسول های تولید شده با میکروسکوپ، الکترونی و بررسی کیفی آنها نشان داد که شرایط بهینه برای ریزکپسول سازی پودر اسید سیتریک با اینولین و کازئین، نسبت 10:1 شدت 100 درصد امواج ما یکرویو و مدت زمان به ترتیب 50 و 150 ثانیه بود. در مرحله بعدی این دو نوع ریزکپسو ل بههمراه پودراسید سیتریک بدون پوشش و ریزکپسول تجاری اسید سیتریک به آدام س نواری اضافه و آزمون حسی از نوع رتبه بندی توسط گروهچشایی برای ارزیابی بافت، ماندگاری طعم و پس مزه انجام شد. یافته ها نشان د ادند که آدامس های حاوی ریزکپسو ل های پوشش دار شده با اینولین از لحاظ دو ویژگی ماندگاری طعم و پس مزه در جایگاه نخست بوده و برای ویژگی بافت نیزریزکپسول های تجاری بیشترین امتیاز را به خود اختصاص دادند

کلیدواژه ها:

آدامس؛ غذای عملگر؛ اینولین؛ کازئین؛ ریزکپسول؛ اسید سیتریک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140460/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رحیمی طبالوندانی، سمیه و عباسی، سلیمان و عزیزی تبریززاد، محمدحسین،1387،تولید آدامس عملگر با استفاده از اسید سیتریک ریزکپسولهشده با اینولین و کازئین،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140460

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، رحیمی طبالوندانی، سمیه؛ سلیمان عباسی و محمدحسین عزیزی تبریززاد)
برای بار دوم به بعد: (1387، رحیمی طبالوندانی؛ عباسی و عزیزی تبریززاد)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • عباسی، ک: و رحیمی، س: امواج اکروویو و کاربردهای آن ...
  • ا عباسی، س.، تکنولوژی میکروانکپسولاسیون و کاربردهای آن در صنایع ...
  • قاضی زاده، م، و رازقی، س ع، روش‌های ارزیابی حسی ...
  • Mattila- Sandholm, T., Myllarinen, P., Crittenden, R., Mogensen, G., Fonden, ...
  • Prosky, L., When is dietary fiber considered _ functional food?. ...
  • Stanton, R., Super foods: do they give us protection?. University ...
  • 7. Available at: _ _ _ arri galpublications .com.au/update brochure ...
  • Madsen, C., Functional foods in Europe. Annals of Nutrition & ...
  • Moscatto, J. A., Borsato, D., Bona, E, Sergio de Oliveira, ...
  • Franck, A., Oligo fructo se-enriched inulin stimulates calcium absorption and ...
  • Franck, A., Technological functionality of inulin and oligofructose. British Journl ...
  • Kaur, N. and Gupta, A., Applications of iulin and oligofroctose ...
  • Macrae, R., Robinson, R. K. and Sadler, M. J., Encyclopedia ...
  • Shimizu, M. and Ok Son, D., Food-derived peptides and intestinal ...
  • Anonymous.. Available at: http ://www. allergies _ about. com/cs/casein, 2007. ...
  • Steijns, J. M., Mi]k ingredients as nutraceutical. International Journal of ...
  • De Roos, K. B.. Effect of texture and microstructure O1 ...
  • Risch, S. J., Encapsulation: overview of uses and techniques. In: ...
  • Reineccius, G. A., Controlled release techniques in food industry. In: ...
  • Lew, C. W., Encapsulation additives. U. S. Patent Number 6, ...
  • Anonymous.. Available at: _ : _ _ ccrgph _ 2007. ...
  • Cardarelli, H. R.. Aragon-Alegro , L. C., Alegro, J. H. ...
  • Chaless, S. B. and Carmen, M. T., _ arbohy drate-based ...
  • Abbasi, S. and Rahimi, S., Microwave -assisted encapsulation of citric ...
  • Lee, J. B., Ahn, J., Lee. J. and Kwak, H. ...
  • Anonymous., Available at: _ _ _ _ 2007. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی