اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست ازگیل درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیره سازی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_516
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1361
نویسندگان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیاردانشگاه آزاد دامغان
چکیده
روغن ها و چربیها طی نگهداری دردرجه حرارت های بالا اکسیده میشوند و کیفیت تغذیه ای آن ها کاهش می یابد فرایند اکسیداسیون روغن ها و چربی ها و تشکیل رادیکالهای ازاد سبب ایجاد و پیشرفت سرطان میشود یکی ازراه های جلوگیری ازاکسیداسیون چربی ها استفاده ازانتی اکسیدانهاست انتی اکسیدانهای سنتزی به ویژه BHA ٚ BHT معمولا برای ممانعت ازواکنش اکسیداسیون استفاده میشود اثرات سمی و سرطان زایی این انتی اکسیدانهای سنتزی درانسان شناخته شده است بنابراین باتوجه به اثرات مضرانتی اکسیدانهای سنتزی و اثرات سودمندی که انتی اکسیدانهای طبیعی درحفظ سلامت و ایمنی غذاها و بدن انسانها دارند دراین مطالعه استفادها زعصاره پوست ازگیل به عنوان یک ماده گیاهی و منبع طبیعی انتی اکسیدان درروغن افتابگردان مورد بررسی قرارگرفت دراین تحقیق ابتداعصاره گیری ازپوست انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرول موجود درعصاره تعیین گردید و سپس عصاره دردو غلظت 400 پی پی ام و 800 پی پی ام به نمونه روغن افتابگردان بدون انتی اکسیدان اضافه شد و سپس نمونه های روغن افتابگردان فرموله شده با این انتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی 30درجه سانتیگراد طی 60روز ذخیره سازی ازنظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عدد اسیدی عدد پراکسید و شاخص پایداری اکسایشی دردمای ذخیره سازی درزمانهای 0و15و30و45و60روز با نمونه روغن افتابگردان حاوی 100 پی پی ام انتی اکسیدان سنتتیک TBHQ مورد مقایسه قرارگرفتندکلیدواژه ها
عصاره پوست ازگیل، روغن آفتابگردان، پایداری، اکسایشیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.