تاثیرپوشش دهی ژل آلوئه ورا وکیتوزان برخصوصیات آنتی اکسیدانی برشهای تازه میوه کیوی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,051
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_414
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
فیلم و پوشش خوراکی عبارتندازیک لایه نازک موادغذایی که برروی یا داخل موادغذایی ازطریق پیچیدن فروبری برس زدن یا اسپری کردن اعمال میشود تا بدین طریق یک سدانتخابی را دربرابر انتقال گازها بخارات و مواد حل شده اعمال نماید دراین تحقیق ابتدا پوشش ژل آلوئه ورا کیتوزان - ژل آلوئه ورا به نسبت 80به 20و60به 40 و کیتوزان تهیه شد و سپس برشهای میوه کیوی با این ترکیبات پوشش داده شد و درنهایت تغییرات ترکیبات فنولی فعالیت انتی اکسیدانی درطول مدت انبار مانی 21روز مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد خصوصیات انتی اکسیدانی میوه کیوی بطوی معنی داری تحت تاثیر پوشش ها قرار گرفته است و پوشش 60درصد کیتوزان +40درصد الوئه ورا بهترین پوشش ها ازنظر حفظ خصوصیات آنتی اکسیدانی بودها ند زیرا سبب حفظ بیشتر ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی نمونه ها شدند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نازنین سپهری
دانشجوی کارشناسی ارشد
امیرحسین الهامی راد
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
اکرم شریفی
دانشجوی دکتری
محمد آرمین
استادیاردانشگاه آزاد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :