قابلیت اجرای کشت پروبیوتیک تجاری در پنیر چدار
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 831
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_309
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
نوع6پنیر چدار حاوی ترکیبهای مختلف کشتهای پروبیوتیک موجود توسط سه نفر تهیه شده ست پنیرهایی مانند این نوع حاوی ارگانیزمهای هرتهیه کننده bifidobacterium - Lactobacillus acidophilus-)2 تهیه کننده و L.casei-L.paracaseiیاL.rhamnosus برای قابلیت اجرایی درطول اماده شدن پنیرچدار درمدت 32هفته شیوه های متفاوت با استفاده ازروش انتخابی ارزیابی شدBifidobacteriumf به تعدادزیاد بارویشیدرحضور پنیر درCFU/g4×107, 1.4×10 8 ،5×10,8,بعداز32هفته باقی ماند همچنین روشهای L.casei ( CFU/g2×107 .) L.paracasei- CFU/g1.6×107 -) L.rhamnosus. ( 9×108 CFU/g) خوب عمل کردند هرچندروشهای L.acidophilus هم با افزایش حالت مشابه به منظوراینکه درو3.6×103 CFU/g and 4.9×103CFU/g/ بعداز32هفته ضعیف عمل کرده این مقاله نشان میدهد که پنیرچاروسیله خوبی برای انواع مختلف پروبیوتیک های تجاری اند اما باقیماندن روشهای L.acidophilus را تقویت بخشیم 2006Elsevier B.V All rights reserved)
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لیلا دهداری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی
مرجان حاجی زاده
کارشناسان علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :