اثرسلولهای سوماتیک برترکیبات شیر راندمان تولیدکیفیت و ماندگاری پنیر

بیماری ورم پستان که به التهاب غدد پستانی دام اطلاق میشود بعنوان مهمترین عامل افزایش سلولهای سوماتیک شیر محسوب میشود الودگی باکتریایی شیر ازگاو مبتلا به این عارضه مصرف آن را برای انسان نامناسب ساخته و سبب گسترش بیماریهای چون سل گلودرد تب Q و بروسلوز می شود که ازلحاظ اشتراک بین انسان و دام اهمیت دارد دردام سالم این سلولها عبارتنداز ماکروفاژها لمفوسیت ها و پلی مورفونوکلئرها معمولا شمار سلولهای سوماتیک درهر میلی لیتر شیرتازه دوشیده شده ازکاریته های دام سالم کمتر از200000 سلول است دراثربروز بیماری با فعال شدن مکانیسم های دفاعی سهم پلی مورفونوکلئرها به بیش از90درصد ازکل سلولهای سوماتیک افزایش یافته و بدین ترتیب شمار سلولهای سوماتیک هرکاریته بطور قابل ملاحظه ای افزایش می یابد تعدادسلولهای سوماتیک تعیین کننده بسیارمناسبی برای عفونت داخل پستانی گاو می باشد بررسی ها نشان میدهد که افزایش شمار سلولهای سوماتیک باعث کاهش سفتی پنیر و افزایش میزان ازت آب پنیر و کاهش میزان بازیافت ازت درپنیر می شود همچنین سبب افزایش رطوبت میزان ازت غیرپروتئینی درآب پنیر و میزان خروجی چرب یدراب پنیر میگردد و منجر به کوتاه شدن ماندگاری محصول و افت شدید کیفیت میشود.

کلیدواژه ها:

سلول سوماتیک ، پنیر ، ورم پستان