کاربرد پوشش خوراکی چیتوزان و خواص ضد میکروبی آن در افزایش عمرماندگاری مواد غذایی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 820
فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_245
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
در سالهای اخیر، عامل اصلی ایجاد تحول در تکنولوژی بسته بندی موادغذایی، افزایش تقاضای مصرف کننده برای غذاهایی است که حداقل فرآیند روی آنها انجام گرفته است. تقاضای مصرف کننده برای غذاهای با کیفیت بالا، نیاز تولید کنندگان به روشهای جدید ذخیره سازی، توجهبه حفظ محیط زیست از مواد بسته بندی تجدید ناپذیر و تولید مواد تشکیل دهنده فیلمها از ضایعات محصولات غذایی از جمله عوامل موثر در استفاده از پوششهای خوراکی میباشند ( 13 ) و باعثشده این مواد امروزه به نحوه چشمگیری مورد توجه قرار گیرند. معمولاً به منظور جلوگیری از نفوذ رطوبت، محدود کردن انتقال گازها، جلوگیری از مهاجرت روغنها و چربیها و نگهداری ترکیبات معطر فرار، از فیلمها و پوششهای خوراکی بر روی مواد غذایی استفاده میکنند. رشد میکروبی روی سطح موادغذایی عامل اصلی ایجاد فساد در آنها بوده که میتوان با استفاده از فیلمهای خوراکی حاوی مواد ضد میکروبی به خصوص چیتوزان آن را کنترل نمود. در مقاله مروری حاضر کاربرد الیگو ساکارید چیتوزان که تا کنون در مواد غذایی مختلف به کار گرفته شده است مورد بررسی قرار گرفته است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :