کاربرد تکنولوژی هردل (فناوری ترکیبی) در صنعت لبنیات
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,833
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_155
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
دربیشتر غذاهای سنتی و جدید پایداری میکروبی و سلامت بستگی به ترکیبی ازچندعامل دارد که به آن اثرترکیبی Hurdel Technology6 اطلاق می گردد اثرترکیبی برای نگهداری موادغذایی ازاهمیت حیاتی برخوردار است زیرا دریک فراورده پایداراثرترکیبی میتواند فسادمیکروبی مسمومیت غذایی و دربرخی موارد فرایند مطلوب تخمیری را کنترل کند تقاضای کنونی کلیه مصرف کنندگان موادغذایی برای محصولاتی است که فراوری کمتری را متحمل شده اند و دارای افزودنیهای کمتری می باشند واژه نانوتکنولوژی هردل دربرگیرنده استفاده اگاهانه ازشیوه های چندگانه جهت نگهداری موادغذایی می باشد کاربرد ترکیبی ازعوامل نگهدارنده که موانع غذایی نامیده میشود موجب حفظ کیفیت و پایداری محصول درطی دوره نگهداری میگردد درصنعت لبنیات با بکارگیری مجموعه عواملی ازقبیل استفاده ازمیکروارگانیسم های رقابت کننده اسید لاکتیک باکتریها و استارترهای مورد استفاده درمحصولات تخمیری دوغ ماست پنیر و .. به همراه اعمال فاکتور حرارتی کمتر کنترل PH استفاده ازفشارهیدرواستاتیک بالا میتوان جهت حفظ ارزش تغذیه ای محصول فرایند حرارتی را کاهش داد و یا تعدیل نمود ودرافزایش طول عمر نگهداری محصولات لبنی تخمیری و حفظ ارزش تغذیه ای این محصولات نقش مهمی را ایفا کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرجان فروغی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، پژوهشگاه علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :