بررسی اثر پوشش خوراکی متیل سلولز بر کاهش میزان تولید آفلاتوکسین در طی دوره نگهداری پسته
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,017
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_023
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
پسته از محصولات ارزشمند صادرات ایران می باشد که در چند سال اخیر به علت آلوده بودن سم آفلاتوکسین صادرات آن دچار خدشه شده است. هدف اصلی این پژوهش بررسی اثر پوششدهی پسته با هیدروکلوئید متیلسلولز بر میزان آفلاتوکسین آن در طی نگهداری می باشد. در این تحقیق از مغز پستهی رقم عباسعلی دامغان استفاده گردیدغلظت های مختلف از محلول متیل سلولز 0/1% 0/5% 1% 2%( آماده شد و پوششی از این هیدروکلوئید از طریق ،غوطه ورسازی متیل سلولز بر روی نمونه های پسته ایجاد گردید. نمونه های پوشش داده و نمونه شاهد )فاقد پوشش(مدت 4 ماه در اینکوباتور در دمای 25درجه نگهداری شدند. در بررسی تأثیر مقادیر مختلف غلظتهای متیل سلولز در ترکیب پوشش مغز پسته، بر میزان بازدارندگی این هیدروکلوئید بر روی تولید آفلاتوکسین کل که توسط کروماتوگرافی بالاHPLCاندازهگیری شد، نشان داد که غلظتهای 0/1% و0/5%باعث کاهش چشمگیری از تولید آفلاتوکسین در مغز پسته میگردد که قابل شناسایی نبود. همچنین اندازهگیری رطوبت نشان داد بالاترین میزان رطوبت مربوط به مغز پسته پوشش داده شده با غلظت 2% و کمترین میزان رطوبت مربوط به نمونه شاهد، نمونه 0/1% و نمونه0/5% میباشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زینب مصلحی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی دانشگاه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :