مروری بر سم زدایی مایکوتوکسین ها در مواد غذایی با استفاده از فناوری های نوینغیرحرارتی

قارچ ها توانایی بسیار بالایی برای رشد در بین محصولات غذایی مختلف دارند و با ایجاد فساد می توانند مقادیر زیادیمواد غذایی را از بین ببرند. مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه و سمی قارچها با وزن مولکولی کم هستند که فناوری هایفراوری مرسوم، مانند پخت، کارایی پایینی در برابر این مواد شیمیایی خطرناک دارند. علاوه بر این مایکوتوکسین ها اثراتنامطلوبی بر سلامت انسان و دام نیز دارند که عمده ترین آنها سرطان زایی است؛ بنابراین، مقابله با آنها به ویژه در سیستم هایکشاورزی و غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. در این راستا فناوریهای نوین غیرحرارتی فراوری مواد غذایی از جملهاولتراسوند، فرایند فشار بالا، پلاسمای سرد، میدان الکتریکی پالسی، پالس نوری و تابش پرتو الکترونی با درجات مختلفکارایی در آلودگی زدایی و سمزدایی مایکوتوکسین ها موثر واقع شده اند. آلودگی زدایی مایکوتوکسین ها معمولا از طریق انتشارگونه های فعال و غیرفعالسازی میکروارگانیسم های تولیدکننده سم از طریق تغییر یکپارچگی غشای سلولی و ساختار ژنتیکیانجام می شود. تخریب ساختار مولکولی مایکوتوکسین های مسئول سمیت نیز در طی این فرایندها رخ می دهد. نتایج نشانداد که فناوری های نوین غیرحرارتی به طور موثری رشد قارچهای مایکوتوکسیژنیک را کاهش داده و با تخریب ساختارمایکوتوکسین ها باعث حفظ ارزش تغذیه ای غذا گردید. در این مقاله مروری تلاش شده است تا در مورد مایکوتوکسین هایرایج آلوده کننده مواد غذایی و خوراک دام، فناوری های غیرحرارتی برای سمزدایی مایکوتوکسین ها و همچنین به مزایا ومحدودیت های آن پرداخته شود.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، اولتراسوند ، پلاسمای سرد ، سمزدایی مایکوتوکسین ، فرایند فشار بالا ، فناوری غیر حرارتی