ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی اثر شیرکنجد بر ویژگیهای میکروبی، فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی ماست پروبیوتیک

سال انتشار: 1391
کد COI مقاله: AGRIBIOTECH03_105
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 970
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر شیرکنجد بر ویژگیهای میکروبی، فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی ماست پروبیوتیک

غلامرضا یاسائی مهرجردی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوس
محمدباقر حبیبی نجفی - استاد گروه گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی م
مصطفی مظاهری تهرانی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشه
محمد حسینی - دانشجوی دکتری گروه گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه

چکیده مقاله:

یکی از فرآورده های پروتئینی کنجد تولید عصاره شیر مانندی است که در سالهای اخیر در برخی کشورها متداول شده است و اصطلاحاَ به آن شیر کنجد می گویند. که حاوی ترکیبات پری بیوتیک می باشد. پری بیوتیک ها اجزای غذایی غیرقابل هضمی هستند که با تحریک انتخابی رشد یا فعالیت یک یا تعداد محدودی از باکتری ها در روده، اثرات مفیدی را در میزبان به جای می گذارند. به جهت بقاء بهتر و رشد و فعالیت بیشتر باکتریهای پروبیوتیک از یک سوی و بهبود ویژگیهای تکنولوژیکی ماست از سوی دیگر، ترکیبات پری بیوتیکی به فرمولاسیون آن اضافه می شود. در این مطالعه اثر جایگزینی شیر کنجد در 4 ( 14 و 21 ،7 ، 20 و 30 %) بر ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست پروبیوتیک در طی 21 روز نگهداری ماست (روزهای 1 ،10 ، سطح بررسی گردید. کشت آغازگر پروبیوتیک مورد استفاده در این مطالعه از نوع DVS و با نام تجاری La‐-5 از شرکت کریستن هانسن دانمارک تهیه شد. نشان داد که جایگزینی شیر کنجد باعث افزایش معنی دار شمارش کلی باکتری های پروبیوتیک و اسیدیته،کاهش سینرزیس و pH نمونه های ماست می شود(0/05 < p بهترین طعم مربوط به نمونه حاوی 10 % شیر کنجد و مناسب ترین بافت مربوط به نمونه حاوی 20 % شیر کنجد بود. در مجموع در تمام نمونه ها با گذشت زمان نگهداری، شمارش کلی باکتری های پروبیوتیک و PH کاهش، اسیدیته افزایش یافت. از بین نمونه ها در پایان 21 روز نگهداری، فقط نمونه های شامل 20 و 30 % شیر کنجد حاوی حداقل تعداد باکتری های پروبیوتیک cfu/g 6 10 طبق استاندارد IDF برای محصولات پروبیوتیک را دارا بودند.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا AGRIBIOTECH03_105 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/204157/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یاسائی مهرجردی، غلامرضا و حبیبی نجفی، محمدباقر و مظاهری تهرانی، مصطفی و حسینی، محمد،1391،بررسی اثر شیرکنجد بر ویژگیهای میکروبی، فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی ماست پروبیوتیک،سومین همایش ملی بیوتکنولوژی کشاورزی ایران (گیاهی، دامی و صنعتی)،مشهد،https://civilica.com/doc/204157

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، یاسائی مهرجردی، غلامرضا؛ محمدباقر حبیبی نجفی و مصطفی مظاهری تهرانی و محمد حسینی)
برای بار دوم به بعد: (1391، یاسائی مهرجردی؛ حبیبی نجفی و مظاهری تهرانی و حسینی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • AOAC. (2002). Official methods of analysis of the AOAC, 15th, ...
  • Bender, D .(2007). Functional foods. Health Watch Committee, 2(6), 1-6. ...
  • Chandan, R. C. (2006). Manufacturing yogurt &amp; fermented milks, Blackwell ...
  • E. K. Khalid, E. E. Babiker and A H. EL ...
  • _ Haddad Khodaparast , M H., Habibi Najafi , M.B., ...
  • Hekmat, S. &amp; Reid, G. (2006). Sensory properties of probiotic ...
  • Kosin, B. &amp; Rakshit, S. K. (2006). Microbial &amp; processing ...
  • M artinez- Villaluenga, C _ Frias , J. Gomez, R. ...
  • Mohebbi, M. &amp; Ghoddusi, H. B. (2008). Rheological &amp; sensory ...
  • Shahidi, F. (2007). Studying microbial, phy sicochemical &amp; sensory properties ...
  • Shaker, R. R., obeidat, B., and Abu-Ishmis, M.A. (2002). Influence ...
  • Tabatabaie, F. &amp; Mortazavi, A. (2008). Influence of Lactulose on ...
  • Tamime, A.Y.(2005). Probiotic dairy products. Blackwel] Publishing, Oxford. ...
  • Yazici , F. , &amp; Akgun , A. (2004). Effect ...
  • Yeganehzad, S., M _ aheri-Tehrani, M. &amp; Shahidi, F. (2007). ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط


    مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی