تاخیر اکسیداسیون چربی کپور معمولی پرورشی با استفاده از عصاره آبی دارواش (Viscum album L.) طی نگهداری در یخچال (C° ۱±۴)

میزان چربی کل ماهی کپور معمولی ، ۲/۱۳ درصد بود که جزء ماهیان با چربی بالا دسته بندی می شود. این مقاله، ماهی کپور معمولی را فیله نموده و به مدت ۵ دقیقه در عصاره آبی استخراج شده از برگ دارواش (Viscum album L.) به روش پرکولاسیون به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی به نسبت های ۱، ۲ و ۴ % غوطه ور گردید، پس از آبگیری فیله ها در شرایط آزمایشگاه، در داخل فیلم های نایلونی قرار گرفته و در یخچال (۱C±º ۴) نگهداری شد. سپس ارزیابی عصاره به لحاظ بازده استخراج، ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی و مهار رادیکال آزاد (DPPH) انجام شد و کیفیت فیله های نگهداری شده در یخچال در فواصل زمانی ۰، ۴، ۸، ۱۲، و ۱۶ روز با آزمون های مقادیر پراکسید (PV)، عدد آنیزیدین (AV)، تیوباربیتوریک اسید (TBA)، اسید های چرب آزاد (FFA) و مقدار توتکس (TOTEX) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج بازده استخراج، ترکیبات فنولی، ترکیبات فلاونوئیدی و مهار رادیکال آزاد، به ترتیب ۲۳/۵ درصد، mgGA/g E ۴/۶۲، mg QE/g E ۷۱/۳۴ و ۲/۷۸ درصد بود همچنین مقادیر PV، TBA، FFA، AV و TOTEX در تیمار ۴ درصد عصاره بعنوان بهترین تیمار در روز ۱۶ آزمایش به ترتیب (meq g O۲/kg Fat) ۴۲/۳، (MDA/kg Fat) ۵۵/۱، (OA%) ۸۵/۰، ۶۷/۴ و ۵۱/۱۱ گزارش شد. با توجه به این نتایج، می توان از عصاره آبی دارواش با غلظت ۴ درصد برای تاخیر اکسیداسیون چربی در کپور معمولی پرورشی استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

دارواش ، کپور معمولی پرورشی ، آنتی اکسیدان طبیعی ، یخچال