ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی استخراج CO۲فوق بحرانی بر پایداری رنگ و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آنتوسیانین نانوریزپوشانی شده پودر پوست انار

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 153
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 167

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2029010

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-153_003

تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1403

چکیده مقاله:

در این مطالعه، ترکیبات آنتوسیانین و فنولی از پودر پوست انار باCO۲فوق بحرانیاستخراج و ازصمغ دانه قدومه شهری و مالتودکسترین به عنوان دیواره نانوریزپوشانی استفاده شد. عصاره نانوریزپوشانی شده با خشک کن انجمادی خشک شد. پایداری رنگ و فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره نانوریزپوشانی ارزیابی گردید.میزان آنتوسیانین و ترکیبات فنولی به ترتیب از طریق pHافتراقی و روش فولین سیوکالتو بررسی شد. اندازه ذرات،راندمان آنتوسیانین نانوریزپوشانی شده، فنول نانورزپوشانی شده،پایداری رنگ در دما و pHمختلف وهمچنین فعالیت آنتی­اکسیدانی از طریق DPPH ارزیابی شد.میزان آنتوسیانین و فنول استخراج شده در این روش به ترتیب۱۳۳/۰± ۹۴۳/۳ میلی­گرم بر گرم پودر پوست انار، ۳۷۹/۲± ۵۲۱/۵۰۴ میلی­گرم اسید گالیک در ۱۰۰ گرم پوست انار بود. راندمان نانوریزپوشانیبرای آنتوسیانین­ها بیشتر از فنول­ها بوده است.رهایش آنتوسیانین در pHمختلف، متفاوت بود به طوری که آنتوسیانین­ها در pHمختلف رفتار متفاوتی از هم داشتند. با افزایش دما پلیمریزاسیون و رنگ افزایش یافت.فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره نانوریزپوشانی شده به روش DPPHبا افزایش غلظت افزایش یافت و IC۵۰ آن معادل۰۲۴/۰± ۰۹۲/۱ میلی­گرم در میلی­لیتر بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

niloofar zahed

Master student of Food Industry Science and Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university

reza esmaeilzadeh kenari

Professor,Department of food science and technology,sari agricultural sciences and natural resources university

Reza Farahmandfar

Associate Professor, Department of Food Industry Science and Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Abid, M., Cheikhrouhou, S., Renard, C. M. G. C., Bureau, ...
  • Çam, M., İçyer, N. C., & Erdoğan, F. ۲۰۱۴. Pomegranate ...
  • Shaban, N. Z., El-Kersh, M. A. L., El-Rashidy, F. H., ...
  • Kaderides, K., Goula, A. M., & Adamopoulos, K. G. ۲۰۱۵. ...
  • Azmir, J., Zaidul, I. S. M., Rahman, M. M., Sharif, ...
  • Ilaiyaraja, N., Likhith, K. R., Sharath Babu, G. R., & ...
  • da Silva, R. P. F. F., Rocha-Santos, T. A. P., ...
  • Kuang, S. S., Oliveira, J. C., & Crean, A. M. ...
  • Mahdavee Khazaei, K., Jafari, S. M., Ghorbani, M., & Hemmati ...
  • Mahdavi, S. A., Jafari, S. M., Ghorbani, M., & Assadpoor, ...
  • Chranioti, C., & Tzia, C. ۲۰۱۴. Arabic Gum Mixtures as ...
  • Fernandes, R. V. d. B., Borges, S. V., & Botrel, ...
  • Kandansamy, K., & Somasundaram, P. D. ۲۰۱۲. Microencapsulation of Colors ...
  • Bagheri, H., Graily, Z., Kashani Nejad, M., ۲۰۱۵, Evaluation of ...
  • Ghafoor, K., Park, J., & Choi, Y.-H. ۲۰۱۰. Optimization of ...
  • Kırca, A., & Cemeroğlu, B. ۲۰۰۳. Degradation kinetics of anthocyanins ...
  • Singh, R. P.,Murthy, K. N. C., & Jayaprakasha, G. K. ...
  • Razavi, S.M.A., A. Bostan, S. Niknia and S. Razmkhah. ۲۰۱۱, ...
  • Carneiro, H. C. F., Tonon, R. V., Grosso, C. R. ...
  • Sadeghian, A. R., Kadkhodaee, R., Farhoosh, R., Koocheki, A., & ...
  • AOAC ۲۰۰۵. AOAC Official Method ۲۰۰۵.۰۲: Total monomeric anthocyanin pigment ...
  • Barbosa, M. I. M. J., Borsarelli, C. D., & Mercadante, ...
  • Assous, M. T. M., Abdel-Hady, M. M., & Medany, G. ...
  • Le, X. T., Huynh, M. T., Pham, T. N., Than, ...
  • Saviz A., R. Esmaeilzadeh Kenari and M.A. Khalil zadeh Kelagar. ...
  • Maran, J. P., Priya, B., & Manikandan, S. ۲۰۱۴. Modeling ...
  • Bustamante, A., Hinojosa, A., Robert, P., & Escalona, V. ۲۰۱۷. ...
  • Murali, S., Kar, A., Mohapatra, D., & Kalia, P. ۲۰۱۴. ...
  • Akhavan Mahdavi, S., Jafari, S. M., Assadpoor, E., & Dehnad, ...
  • Sui, X., Dong, X., & Zhou, W. ۲۰۱۴. Combined effect ...
  • Koocheki, A., Hesarinejad, M. A. J. E. N. H. R., ...
  • Wang, Z., Pan, Z., Ma, H., & Atungulu, G. G. ...
  • Tsai, P.-J., & Huang, H.-P. ۲۰۰۴. Effect of polymerization on ...
  • Duh, P. D. ۱۹۹۸. Antioxidant activity of burdock (Arctium lappa ...
  • Zhou, K., & Yu, L. ۲۰۰۴. Effects of extraction solvent ...
  • Iqbal, S., M. I. Bhanger, M. Akhtar, F. Anwar, K. ...
  • Esmaeilzadeh Kenari, R., Mohsenzadeh, F., & Amiri, Z. R. ۲۰۱۴. ...
  • Sandhya, S., Khamrui, K., Prasad, W., & Kumar, M. C. ...
  • Abid, M., Cheikhrouhou, S., Renard, C. M. G. C., Bureau, ...
  • Mehdipour Biregani, Z., Sharifan, A. ۲۰۲۱. Extraction of bioactive compounds ...
  • Çam, M., İçyer, N. C., & Erdoğan, F. ۲۰۱۴. Pomegranate ...
  • Shaban, N. Z., El-Kersh, M. A. L., El-Rashidy, F. H., ...
  • Kaderides, K., Goula, A. M., & Adamopoulos, K. G. ۲۰۱۵. ...
  • Azmir, J., Zaidul, I. S. M., Rahman, M. M., Sharif, ...
  • Ilaiyaraja, N., Likhith, K. R., Sharath Babu, G. R., & ...
  • da Silva, R. P. F. F., Rocha-Santos, T. A. P., ...
  • Kuang, S. S., Oliveira, J. C., & Crean, A. M. ...
  • Mahdavee Khazaei, K., Jafari, S. M., Ghorbani, M., & Hemmati ...
  • Mahdavi, S. A., Jafari, S. M., Ghorbani, M., & Assadpoor, ...
  • Chranioti, C., & Tzia, C. ۲۰۱۴. Arabic Gum Mixtures as ...
  • Fernandes, R. V. d. B., Borges, S. V., & Botrel, ...
  • Kandansamy, K., & Somasundaram, P. D. ۲۰۱۲. Microencapsulation of Colors ...
  • Bagheri, H., Graily, Z., Kashani Nejad, M., ۲۰۱۵, Evaluation of ...
  • Ghafoor, K., Park, J., & Choi, Y.-H. ۲۰۱۰. Optimization of ...
  • Kırca, A., & Cemeroğlu, B. ۲۰۰۳. Degradation kinetics of anthocyanins ...
  • Singh, R. P.,Murthy, K. N. C., & Jayaprakasha, G. K. ...
  • Razavi, S.M.A., A. Bostan, S. Niknia and S. Razmkhah. ۲۰۱۱, ...
  • Carneiro, H. C. F., Tonon, R. V., Grosso, C. R. ...
  • Sadeghian, A. R., Kadkhodaee, R., Farhoosh, R., Koocheki, A., & ...
  • AOAC ۲۰۰۵. AOAC Official Method ۲۰۰۵.۰۲: Total monomeric anthocyanin pigment ...
  • Assous, M. T. M., Abdel-Hady, M. M., & Medany, G. ...
  • Le, X. T., Huynh, M. T., Pham, T. N., Than, ...
  • Saviz A., R. Esmaeilzadeh Kenari and M.A. Khalil zadeh Kelagar. ...
  • Bustamante, A., Hinojosa, A., Robert, P., & Escalona, V. ۲۰۱۷. ...
  • Murali, S., Kar, A., Mohapatra, D., & Kalia, P. ۲۰۱۴. ...
  • Akhavan Mahdavi, S., Jafari, S. M., Assadpoor, E., & Dehnad, ...
  • Sui, X., Dong, X., & Zhou, W. ۲۰۱۴. Combined effect ...
  • Koocheki, A., Hesarinejad, M. A. J. E. N. H. R., ...
  • Wang, Z., Pan, Z., Ma, H., & Atungulu, G. G. ...
  • Tsai, P.-J., & Huang, H.-P. ۲۰۰۴. Effect of polymerization on ...
  • Duh, P. D. ۱۹۹۸. Antioxidant activity of burdock (Arctium lappa ...
  • Zhou, K., & Yu, L. ۲۰۰۴. Effects of extraction solvent ...
  • Iqbal, S., M. I. Bhanger, M. Akhtar, F. Anwar, K. ...
  • Esmaeilzadeh Kenari, R., Mohsenzadeh, F., & Amiri, Z. R. ۲۰۱۴. ...
  • Sandhya, S., Khamrui, K., Prasad, W., & Kumar, M. C. ...
    • نمایش کامل مراجع