Evaluation of physicochemical, sensory and microbial properties of microwave, infraredand hybrid baked baguettes during storage
محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی علم و فناوری خوارزمی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 83
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
KHWARIZ01_079
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1403
چکیده مقاله:
The present study aimed to evaluate the effect of two heating technologies (microwave and infrared)used separately and as well as in combination in baking baguettes on the physicochemical, sensory and microbialproperties of baguettes bread produced during the storage period and compared with the traditional methodof baking bread.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Elaheh Madadi
Department of Food Science and Technology, Science and Research branch, Islamic Azad University.
Alireza Bassiri
Department of Food Science and processing, Institute of Chemical Technologies, Iranian Research Organization forScience and Technology (IROST), Tehran, Iran.
Maryam Gharachorloo
Department of Food Science and Technology, Science and Research branch, Islamic Azad University.
