Physico-Chemical properties and sensory evaluation of Cookies fortified with wheat branand wheat germ flour
محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی علم و فناوری خوارزمی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 106
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
KHWARIZ01_078
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1403
چکیده مقاله:
The present study aimed to evaluate the effect of addition of different levels of wheat bran and wheatgerm on the physicochemical characteristics (moisture, ash, carbohydrate, protein, fat, fibre, colour indicatorsand texture hardness) and organoleptic characteristics of cookies during the ۲۱-day storage period compared tocontrol sample.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Fatemeh Bakhshipour
Department of Food Science and Technology, Science and Research branch, Islamic Azad University.
Alireza Bassiri
Department of Food Science and processing, Institute of Chemical Technologies, Iranian Research Organization forScience and Technology (IROST), Tehran, Iran.
Babak Ghiassi
Department of Food Science and Technology, Science and Research branch, Islamic Azad University.
