برهمکنش پروتئین (بتالاکتوگلوبولین ) ، پپتید استخراجی و برهمکنش پروتئین ، پروتئین در صنعت غذا دارو

مقدمه : پروتئین ها پلیمرهایی هستند که از بیست آمینو اسید طبیعی ساخته شده اند. در اغلب موارد سایر خصوصیات یک پروتئین مورد بررسی قرار می گیرند مانند پیوندهای کووالانی و سایر اندرکنش های موجود در ساختار سه بعدی پروتئین . روش کار: در این تحقیق بر هم کنش پروتئین بتالاکتوگلوبولین شیر و پپتید انتی اکسیدان استخراجی از تخم شتر مرغ از طریق الگوسازی مولکولی طیف سنجی پراش مرئی فرابنفش و همچنین کاربرد برهمکنش پروتئین ، پروتئین در غذا داروها در پایگاههای Iran doc ,scholar google ,Elsevier بررسی گردید.نتایج و بحث : نتایج نشان داد که چون پروتئین بتالاکتوگلبولین به عنوان پروتئینی حامل در نقل و انتقالات نقش مهمی دارد از این رو پپتید استخراجی از سفیده تخم شتر مرغ که به عنوان یک آنتی اکسیدان ضدسرطان لحاظ می شود. ازین رو برهم کنش میان این دو می تواند نقش مهمی در نقل و انتقالات دارو توسط پروتئین ایفا کند.نتیجه گیری : در صنعت غذا دارو می توان از پپتید در مکمل های خاص غذایی با خاصیت دارویی کنترل کننده ی فشارخون در بدن به علت توانایی ایجاد کمپلکس با مهمترین پروتئین حامل در بدن استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

برهمکنش پروتئین ، بتالاکتوگلوبولین ، پپتید.